核心阅读
减少浪费，餐饮单位可以做些什么？在重庆，大型餐饮店推出小份菜、半份菜、单人套餐，并引导顾客适量点菜。自助餐厅拿出奖励办法，带动大家自觉“光盘”。各餐饮店还会预判食客人数，合理采购食材，在制作餐食时精确使用原材料；顾客用餐完毕后，提醒打包。
“一荤一素一个汤，二位先吃着，不够再点。”看着客人还在翻菜单，店长张晓林连忙劝。中午12点，位于重庆市渝北区的百年江湖餐厅已坐满食客，这会儿正是店里热闹的时候。刚回到吧台，咽下一口茶，看见新来的服务员拿起菜单匆匆走向大厅，张晓林一把拽住：“那桌客人少，记得推荐小份菜。”
火锅、江湖菜，都是重庆人吃饭的首选，色泽鲜亮，辣味扑鼻，分量十足。但是，两三人的朋友小聚、中午来吃工作餐的上班族、想多尝试几样菜的外地食客，该怎么点餐？半份菜、小份菜、引导适量点菜、推出单人套餐……新型餐饮模式，已在重庆悄然推开。
推出小份菜品
引导适量点菜
辣椒小炒肉、酸菜炒汤圆、鱼香茄夹……翻开百年江湖餐厅的菜单，大部分菜品都有大份和小份两种选择。
“中午吃工作餐，点小份菜。晚上朋友聚会，就点大份菜。”张宇是百年江湖餐厅多年的常客，他告诉记者，以前自己和朋友用餐，这也想吃，那也想尝，一不留神就会点多。菜单上多了小份菜，价格也随之降低，很快受到了大家的欢迎。
餐厅在线上也推出了许多“一人份”菜品，大量外卖订单让张晓林忙个不停，“大多是上班族点的工作餐”。位于铜梁区的龙轩大酒店，也适时推出了“单人套餐”“双人套餐”，来就餐的顾客人数逐步增加。
在重庆推出小份菜的，还有不少餐饮门店。位于铜梁区的香即福鱼火锅店内，飘来阵阵麻辣香味。桌上的红汤咕嘟冒泡，有两三人的小聚，也有八九人的家庭聚会。整鱼、鱼头、鱼尾，选择多样。
“以前只能点一整条鱼，人少了又吃不完。”来就餐的唐女士告诉记者，现在，人少可以点一半。老板秦伦举的感触也很深：“有的顾客剩半桌菜，我们真是心疼。”
推出“半份鱼”之后，火锅店迎来了“意外之喜”——生意变得更红火。“吸引了更多消费群体来店里就餐。”以前，老年人吃饭可能并不会选择这家店，但是现在听说可以点“半份鱼”，不少人想来试一试。对顾客而言，最直观的体验就是，花钱少了，就餐的体验更好了。单桌的利润虽然降低，但是有了更多食客。看着餐厅的热闹劲儿，秦伦举笑意满满。
过两条街，是和牛鲜肉火锅店。厨房内，服务员正在准备“素菜拼盘”，三四个玉米小段，一把茼蒿，几片土豆，这样的“小份组合”也颇受顾客青睐。
据重庆市铜梁区商务委统计，目前全区已有70%的餐饮企业开发了“小份菜”经营业务。“小份菜”满足了不同消费层次和餐饮消费多样化的需求，特别是零散食客的消费需求。更多的顾客前来消费，餐饮企业的营业额呈上升趋势。
除了推出小份菜，各餐饮门店还尝试劝导食客少点菜。宴席比较容易出现粮食浪费，好面子、要排场、担心不够吃……请客一方总觉得桌上堆满，脸上才有光。为了让顾客适量点菜，商家没少动脑筋。龙轩大酒店餐饮部经理蒲思成说，顾客点菜时他们会主动告知菜品大小，提醒要适量点菜。
服务员与客人沟通，也是一个“巧活儿”。为此，龙轩大酒店专门对服务员进行了点菜培训——委婉地说、私下里说，既能够遏制不必要的排场，也不会引起请客方的反感。
