台海网4月18日讯 据福建日报报道 近日，厦门众乐联投资管理有限公司（下称“众乐联”）统一采购的一批大米和食用油，分到了厦门12家餐饮企业手上。这是众乐联统一采购的第一批大米和食用油，主要用于12家餐饮企业员工的一日三餐。
于2016年11月成立的众乐联，是厦门餐饮企业抱团取暖的一次尝试。
据悉，众乐联公司采用众筹模式，由佳丽、舒友、荣誉、亚珠、味友、雅子等12家厦门大型餐饮企业共同发起。按照规划，众乐联在发展初期，负责统一采购成员企业的员工大米、食用油和调味品。
对于任何一家大型餐饮企业来说，员工的米和油都用量巨大。众乐联改变了过去每家餐饮企业各自为政的采购模式，总量似乎没变，但每批次采购规模大大增加了。
“买1吨跟买10吨的议价能力是不一样的。”厦门餐饮行业协会会长贺迎芳说，通过规模采购，可以降低餐饮企业的经营成本，比如议价空间、物流配送和仓储成本等。
从已经统一采购的大米和食用油来看，采购成本大概下降了5%。
据悉，员工用米和用油是首批纳入众乐联统一采购的食材，未来，还会有更多的食材和耗材将纳入统一采购。有了大米和食用油作为参考样本，采购其他商品将更加轻车熟路。
高端餐饮走出“寒冬”
在厦门餐饮企业抱团取暖的背后，是国内高端餐饮业从2013年初开始遭遇的漫长“寒冬”。
智研咨询发布的《2016-2022年中国餐饮市场分析预测及投资前景预测报告》显示，2013年1至5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌到个位数，年均增幅不足8%；湖南省75%的餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭；厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。进入2014年，由于多地出现H7N9禽流感、食品安全事件等原因，餐饮行业的日子更是雪上加霜。
报告分析认为，当前，餐饮行业面临的主要困境是房租、人工、原材料、水电成本高，食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高，利润水平却持续走低。在这样的危局中，厦门众多高端餐饮企业不得不调整战略，主动求变。
对高端餐饮企业来说，转型就是调整自身定位，素来高高在上的酒楼要放低身段，面向大众消费市场敞开怀抱。
厦门佳丽餐饮集团的转型就是这一过程的缩影。最近两年，佳丽集团新辟“贺家小厨”品牌，该品牌走针对家庭和朋友聚餐的实惠路线；与此同时，扩大创新业务“外烩”的份额，“外烩”即提供厨房承包、承办宴席的上门服务，甚至可以承接数万人同时用餐的盒饭生意。在大酒楼生意陷入低迷时，这些“东边不亮西边亮”的举措，保证了整个集团层面的业务得以平稳“过冬”。
