在厦门岛内今年新开的门店内，庄秋铭为顾客端上薄饼。 本报记者施辰静 摄
台海网11月4日讯 据福建日报报道 这几天，庄秋铭忙碌而又充实。她经营的“吴招治薄饼”6日要在厦门中山路开业一家新店，筹备工作事无巨细，都得她亲自把关。
薄饼是同安传统小吃，即多数人称之为“春卷”的一种民间美食，清代有诗人写诗咏薄饼为“春到人间一卷之”。薄饼制作技艺，2009年6月被列入厦门市非物质文化遗产代表性项目名录，2017年5月被列入福建省非物质文化遗产代表性项目名录。
“吴招治薄饼”是庄秋铭的母亲——薄饼制作技艺省级非遗代表性传承人吴招治一手创立的品牌。本在经营琴行的庄秋铭，去年毅然调整人生规划，用弹钢琴的手烙起了薄饼皮，只为将祖传的薄饼制作技艺传承下去。
如今，38岁的庄秋铭也成为省级非遗代表性项目——薄饼制作技艺（厦门同安）区级非遗代表性传承人。母女俩经营思路或有差异，但都坚守传统技艺，守护400年匠心，用一张薄饼卷起“家乡的味道”。
匠心守护
同安吃薄饼习俗迄今已有400多年历史。相传，薄饼系明朝五省巡按、同安人蔡复一的夫人李氏为助夫而创。蔡复一勤于政务常废寝忘食，李氏担心丈夫饿坏身子，于是想出一办法：把面粉做成一张薄薄的面皮，再包上各种菜烩，给丈夫就餐，既不耽误政事，也误不了吃饭。蔡夫人做薄饼助夫的故事传为美谈，薄饼的做法为民间广为效仿，延传至今。
如今，在厦门，一提起薄饼，很多人第一时间想到的就是“吴招治薄饼”。
吴招治是土生土长的同安人，从小被蔡家收养，6岁开始随祖父蔡体学习制作薄饼。几十年来，因为薄饼味道好且待人亲切，她被唤作“薄饼嫂”。
好吃的薄饼，制作方法极其考究。“要想味道正宗、好吃，该放的材料一点也不能少，不一定很贵，但一定要新鲜。”庄秋铭说，秉承这样的理念，她母亲吴招治每天都要自己到菜市场买菜，挑选最新鲜的海蛎、豆干、胡萝卜、三层肉等食材。而且，红萝卜必须买十万粒的品种，煮起来很甜很软很好吃；芥蓝球要买小的，比较嫩；蒜苗要本地的；肉必须买三层肉，还得是土猪肉，才会香。用她母亲的话说，“采购到好东西，再用心去煮，煮出来的东西绝对好吃”。
除了新鲜食材，薄饼制作方法也极其考究，不少食材要分开煮。“红萝卜、芥蓝球可以一起煮，花菜和高丽菜可以一起煮，蒜、荷兰豆、豆干、海蛎、三层肉等则要分开炒，然后混在一起拌成菜烩，才能色香味俱全。”母亲手把手教自己做薄饼馅时的叮咛，庄秋铭至今牢记在心。
薄饼皮制作特别关键，面粉要好，配比合理，做出的饼皮才能又薄又Q，标准的薄饼皮一公斤有60至70张。
与其他地区的春卷不同，同安的薄饼除了相似的菜料搭配外，还特别加入了用糯米、虾仁、香菇炒香后加入骨头汤焖煮而成的“油饭”。
有了好的薄饼皮，有油饭，有10多样的薄饼菜，才能做出正宗的好薄饼。
“一张薄饼皮，一层炸海苔，一点花生酥，一勺秘制酱，还有十几种时令蔬菜炒成的菜料以及独门搭配特色‘油饭’，一口下去，满嘴留香，仿佛吃下了‘整个春天’！”在庄秋铭开在厦门岛内的店里，一位食客吃了她家的“吴招治薄饼”后感叹。
从6岁接触薄饼技艺至今，吴招治只专注于一件事——做薄饼。尽管时代在变，但吴招治一直采用老配方，守护着这份传统而又独特的“家乡味”。
