用土笋冻招待美海军官兵
每天，美军的舰上轮流派出3000官兵上岸接受款待；最多的时候，有6000人同时享宴。放在今天，同时宴请3000人，也算是很盛大的场面了。清政府当时都为他们准备了什么吃的？
市民林先生藏有一本当年宴请美海军官兵的菜谱，每份菜谱都有中、英两种版本。从菜品可以看出，除了有一品官燕、三鲜鱼翅、锅烧羊肉、李公杂碎等高档中式菜肴外，还有酱三文鱼、鹅肝冻、烧火鸡、生菜等西餐菜点，并佐以布丁、芝士、咖啡、红酒等点心、饮品。
最有趣的是在这些菜谱里，出现了厦门特色小吃———土笋冻。那是11月3日，当天恰逢慈禧太后农历生日，特地制作了一份午宴，大大小小的菜品共有14种，其中便出现了“路笋冻”(也就是“土笋冻”)。而这份菜谱，也与其他菜谱大不相同———搭配的是法文菜谱而非英文。
晚宴过后，会场还会燃放烟火助兴。慈禧太后生日当晚放烟火时，发生了一个小插曲。落下的火星误入美军基督教青年会的帐篷，引发了火灾，随后火势很快被扑灭，没有人员伤亡。遗憾的是，清政府为美军官方准备的纸烟、雪茄以及部分待寄出的家书、明信片等物被一并烧毁。
吃
除了吃吃喝喝外，清政府还为到访来宾准备了各式各样的活动。林先生收藏的《接待美舰队燕乐总目》里，有专门的活动流程规划。
每天9:30，会举行足球赛或棒球赛；下午，则有田径运动、摔跤、赛艇、拳击等项目。
根据当时的资料记载，参加比赛获奖的美军官兵，还可得到奖品。“如棍球、足球项目获胜者奖大银杯两只。”除了丰富的运动项目外，现场还有广东、香港的戏班献艺。
上午踢足球赛下午打拳击
玩
在舰队抵达前，厦门还专从福州雇佣工匠，在今演武公园一带修筑洋房，以供美军舰队司令暂住，并从漳州租来月季、玫瑰、茶花、茉莉等2000多盆花作为点缀。S6B05038
从福州雇工为司令修洋房
住
厦门行非常满意
林尔嘉嗅到商机
筹办贸易洽谈会
时任厦门商务总会总理的林尔嘉，在这次盛会中嗅到了商机，也借此机会在会场举办“贸易洽谈会”。林尔嘉向全国各地广泛征集产品，在厦门大学演武场北侧分类陈列展览，并与前来的各地客商洽谈业务———6天中售出的商品2万多银元。S6B05037
美军官兵如何评价在厦的这几日？市民洪凯杰收集了当年部分美军官兵寄出的明信片，从字里行间可以看出，他们对此次到访厦门的行程“非常满意”。在一张1908年11月4日由厦门寄往美国的明信片里，寄件者写道他正在中国度过美妙的时光，并且希望对方此时也能和自己一起享受这份美好。还有一名美军在南普陀的乾隆御制碑前合影，但因为来不及冲洗就前往马尼拉，最后在马尼拉将照片冲印并制成明信片，以这种形式记录在厦门的美好时光。
美军印象
