姜母鸭是许多厦门人餐桌上的必备美食，走进厦门的大街小巷，姜母鸭的制作、销售门店随处可见。长期以来，姜母鸭的生产、制作并没有统一的标准，去年底，由市食品安全工作联合会牵头制定的《供厦食品姜母鸭》团体标准发布，这项标准对姜母鸭的原材料、生产工艺等提出了要求。记者了解到，目前我市多家企业已参照标准落实生产，并申请“鹭品”标识准备上市销售了，一起去看看。
位于同安的这家食品生产企业，2018年起加工制作姜母鸭，每天销量达2000多只，主要供给外地市星级酒店和本地线下门店。企业负责人介绍，2022年，在市食安联的邀请下，企业参与了《供厦标准姜母鸭》团体标准的前期研讨。这项标准对产品的术语定义、技术要求、卫生规范等方面，做了严格的规定。例如根据产品的定义，企业必须用新鲜的正番鸭、生姜作为主要原材料，其它品类的冻鸭都不符合供厦标准。
厦门原享餐饮管理有限公司总经理 苏雨宸：我们都是用具有特色的闽南正番小种鸭，这个鸭子的品种相对其它鸭的品类来讲，在口感上味道上，还有养殖的技术上，它都是比较高的，用鲜鸭这样来制作，这道菜才会更完美。
除此之外，标准要求姜母鸭制作过程不得添加防腐剂等食品添加剂，制作好的姜母鸭姜味浓郁、肉质鲜嫩，呈金黄色或焦黄色色泽；在理化指标方面，姜母鸭蛋白质的含量每百克大于20克，食盐的含量每百克小于3克。企业表示，姜母鸭供厦标准，比国家对同类产品提出的标准更严格，这不仅可以更好地保障消费者的健康安全和合法权益，也能让生产企业更加规范，促进姜母鸭传统特色美食行业的高质量发展。目前，企业已经在按照标准生产加工姜母鸭，并申请供厦标准“鹭品”标识的使用权。
厦门原享餐饮管理有限公司总经理 苏雨宸：在这个供厦标准的基础之上，大家严格执行这个做法，肯定对企业的品牌形象，还有产品品质有很大提升。
喜家益食品有限公司董事长 李文锋：以前大家认为姜母鸭什么都可以叫，一锅300只煮出来，你也可以叫姜母鸭，我们真正姜母鸭是一锅只能一只，这个标准很好，给我们生产企业更好的一个规范，更标准的一个生产。
市食品药品质量检验研究院主任技师、供厦食品标准委员会专家 骆和东：有效解决了厦门地区一些传统特色食品标准缺失的问题，整个标准应该来讲是我们首创的，目前厦门市有好几家的企业，正在积极来申报鹭品标识，我们相信很快大家在市面上可以看到这些产品。
来源: 特区新闻广场
