台海网6月16日讯 （海峡导报记者 林少蓉 通讯员 刘启国 吴静婍 文/图）夏季来临，宵夜成了朋友聚会、把酒言欢必不可少的选择，小龙虾更是夜宵界的“网红”。本期“月月十五查餐厅”行动，通过前期征求网民意见，对位于明发商业广场区域，排名前三名的小龙虾店进行突击检查。重点检测食材是否合格、小龙虾是否新鲜、后厨卫生状态等。
龙虾挺鲜活
但也有其他小问题
本次接受检查的三家餐厅分别是“虾ByBy”“阿青龙虾”和“超跑龙虾”。昨夜暴雨，由厦门市食安办、市民代表、市场监管执法人员和媒体记者组成的突击检查小分队来到“虾ByBy”，该餐厅主要以外卖为主。执法人员对食材采购、加工操作过程、食品原料存储、后厨环境卫生、餐饮具清洗消毒、人员健康管理等方面进行全方位检查。导报记者在现场看到，后厨卫生干净整洁，龙虾鲜活蹦跳，操作流程较为规范，但因为场地小，出现蔬菜、龙虾等食材水池共用的情况。检查中也发现一些问题：如冰箱积霜、食品容器没有贴标签标识，辣椒油桶和灭蝇灯放一起，食材和包装材料没有分开，天花板、窗户有积尘。
在阿青龙虾餐厅，这里的食材是由工厂统一处理油炸后配送过来的，后厨只要经过二次加工即可。在保持食材的完整性、统一性和安全系数上，相对会更好一些。但检查中也发现调味品没有贴标签，部分设备老化，如消毒柜的门坏了，灭蝇灯不亮。消毒柜内清洗好的碗筷有污渍，存放普通食材的冰箱温度略高等问题。
香料发霉了
酱料容器没有清洁
在超跑龙虾餐厅，主要制作三种口味的龙虾，工作人员介绍，三种口味的龙虾分别由三个不同的厨师规范制作。检查中也看到，进货手续齐全，龙虾新鲜有浸泡清洗，加工流程规范，但问题主要集中在仓库和后厨冰箱及外围封闭上。仓库内，白糖没有加盖；多包开封后的鸡精没有密封，出现受潮情况；有部分香料发霉；装酱料的多瓶塑料容器没有清洁，出现严重污垢。后厨存放食材的冰箱较为凌乱，里面有未加盖的冰冻肉，还有未解除包装物的榴莲等。餐厅工作人员解释不是给客人吃的，但执法人员要求也要清理，并且整改。此外，后厨外的排水沟缝隙较大，空调管没有完全封闭，难起到防鼠作用。
针对检查中发现的问题，执法人员现场责令整改。“执法过程公开透明，看到了公正性和标准化，而且查得都是大众关注的问题，具有很强的监督作用，希望这样的专项行动能持续开展。”参加活动的思明区人大代表洪晓怀表示。
本次检查，第三方检验机构工作人员还现场抽检了三家餐厅的小龙虾、牛蛙、辣椒、四季豆等食材，检测均合格。
