【编辑手记】
厦门“海猪”杂谈
家住翔安，与当地年长的朋友聊天，说起海兔，无人知晓；但是说到海猪，他们就十分熟稔。
林乌语先生告诉我，以前东坑湾养殖很多，他老家井头村前有个无人屿，集体化的时候，生产队就在那里做塭养海猪。“其实谈不上养殖。海猪仔还是苗的时候，从海湾里捡来，放在塭田里，不让它们跑出去。平时也不理它，等它们繁殖的时候，就去捡海粉。海粉是一种名贵药材。海猪没什么用，人们拿去沤肥，没人吃”。
我查了一下资料，厦门历史上养殖的海兔，学名叫蓝斑背肛海兔，俗称海猪，福建各地都有，以厦门、东山、平潭最多。
翔安的文友知道我对海猪感兴趣，告诉我大嶝有家餐厅正好有海猪，于是赶去品尝。灰褐色的海猪在水里蠕动着，体形如小鼠，但柔软无骨，运动极其缓慢；前端有两对触角，仿佛兔耳，它因此被称为海兔；背上有道深裂的长口（外套孔），有它的雄雌孔和肛门，这就是为什么叫它“背肛”的原因。
海兔无骨，像海参一样，其身体含水量达到95%以上。最后端上桌面的盘子里，每只海兔缩成小指头一般大小，让人意外。味道很腥，我觉得有点怪怪的，难怪从来没有人把海兔列为美食。我主要是冒险尝个鲜。
海兔是弱者，它唯一的武器是毒素。其内脏有毒，如果处理不好，可能会导致中毒致盲。这里提醒一下，食用海兔要十分谨慎。
厦门人养殖海兔，并非为了食用，而是为了海兔从背上排出的“海粉”，因为细细长长，又叫“海米粉”。所谓海粉，其实是粘结在一起的卵囊，学名叫卵群带。《厦门日报》1952年1月23日的报道称:“海粉是市郊禾山杏林莲坂的一种特产，同安马巷方面也有出产。”
朱仲嘉先生《蓝斑背肛海兔的生长规律》（1983年）一文亦说:“蓝斑背肛海兔的卵群带，俗称海粉……厦门一带鲜食海兔肉，莆田一带则晒干后贮存食用，或捕捞作为家禽饲料及农肥……厦门已有二百多年开展海兔养殖的历史。”
(萧春雷)
