薄饼
时令春菜鲜嫩可口
清明正是品尝好时节
除了青团，薄饼也是很多厦门人的“味觉记忆”。记者走访发现，大小农贸市场均有摊饼皮的，购买的市民络绎不绝。
■摊薄饼皮
“厦门人多会自己包薄饼吃。”家住江头附近的黄芳是地道的老厦门人，她说，虽然现在随时可以吃到薄饼，但“清明吃薄饼”是传统风俗，而且清明节前后，新鲜的大头菜、红萝卜、马蹄、笋等时令春菜鲜嫩可口，正是吃薄饼的好季节。
“清明节家里都会包薄饼，扫墓回来作为午餐。”在一家小店购买薄饼皮的蔡女士说，厦门薄饼也叫春卷，一般不经过油炸，直接用煎制的薄饼皮包裹笋、豆芽、豆干、包菜、香菇、海蛎等多种荤素搭配炒制的馅料。
“薄饼的馅料倒是简单，但是薄饼皮确实有些考验功夫。”黄芳说，好的薄饼皮要够薄且不易破，自己一般直接买摊好的，馅料则根据家人喜好加入各色春菜切得碎细、熬炖得软绵醇香。
记者发现，线上平台也纷纷推出薄饼皮专卖。以朴朴超市为例，既有产自福州的饼皮，也有来自上海的中华老字号——南翔饼皮，“皮薄，不易破”是高频评价词。
【名片】
青团 是江南一带的传统小吃，一般用艾草汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅或者莲蓉馅料，不甜不腻，带有淡淡的青草香。现在青团作为祭祀的功能日益淡化，更多被用来当作春游小吃。
厦门薄饼 是厦门传统的地方名点，又名春卷、春饼，用面皮卷着各种菜肴，逢年过节，家家户户都会吃，清明节尤为普遍。
【数据】
薄饼皮近期热销
有摊位日售超200斤
“最近来买的人明显多了，日均销量超200斤。”在集美白泉菜市场摊薄饼皮十余年的小李说，自家的薄饼皮论斤卖，每斤15元。在店里，小李不停忙活，一手五指和掌心都沾着面糊，往加热的平底铁板上摊一圈迅速拎起，被铁板粘住的面糊便凝结成一张匀白细腻的饼皮。记者注意到，小李的动作非常利索，可以同时摊3口铁板，一分钟十几个饼皮很快成型，摊好的饼皮薄而柔韧。（记者 吴佳）
