台海网8月25日讯 据厦门晚报报道 早在今年5月，受市食安办的委托，市食品安全工作联合会携手相关单位，着手起草《餐饮业分餐制管理规范》，广泛征求意见。目前，全市已有558家餐饮服务单位2300多家门店承诺执行分餐标准。
558家餐饮企业率先推行 公筷公勺列为餐桌“标配”
我市部分餐饮企业已推行，将公筷公勺列为餐桌“标配”，为消费者营造文明卫生的用餐环境。
在“荣誉”，记者看到，煎鹅肝、捞面线……顾客每人面前都是一小份，大大小小的盘子摆满桌。辽参汤等汤品则是一盅盅做好，直接上桌。 荣誉国宴楼总监刘锦华告诉记者，该企业主推的分餐制用餐，有“位上式”和“分派式”两种。
在国际会议中心酒店，记者看到不论是菜品还是汤类，后厨绝大部分已分好。“餐桌前分餐的情况比较少，特别是在高端宴会采用位上式，分餐在后厨烹饪环节就已经启动了。”厦门国际会议中心酒店、厦门会展酒店行政总厨陈智灵举例说，比如蒸鱼，酒店会选用合适品种的鱼，每人一条；佛跳墙，或其他汤类一盅盅炖好；对于青菜类，则通过摆造型，在后厨分好后再上桌。
“味友”也将分餐制实实在在落地，以店内提供的鸭肉面线为例，即便是两人食，在上菜之前，服务员也会准备好公筷公勺。餐厅还要求服务员摆放公筷公勺时，要顺着客人的角度，方便客人使用。
我市餐饮单位主动响应，积极参与分餐制的推行。目前，全市已有558家餐饮服务单位2300多家门店承诺执行分餐标准。
部分企业将创新菜谱 让“分餐制”体验更好
有餐饮企业代表表示，将落实分餐制、倡导文明用餐，承担起维护消费者用餐安全的社会责任。
作为餐饮行业企业代表，厦门市餐饮行业协会会长贺迎芳说，在承接各类餐饮服务时，将严格落实厦门市《餐饮业分餐制服务管理规范》，将全面创新、研究分餐制的菜谱、服务标准、服务流程、器皿配置，针对不同的就餐场景，推出相适应的“分餐制、公筷公勺双筷制”。一般筵席包括婚宴、旅游团餐、散客等实行一菜一公勺或公筷或一人一盘的用餐方式，会议用餐和自助餐使用公勺、公筷双筷的用餐方式等。定期开展服务人员分餐技能培训；大力推行公筷公勺分餐、自助餐、位份餐、营养套餐等模式。
美团点评制作了倡导餐饮商户使用公筷公勺的公益海报及外卖垫餐纸，这批宣传品将逐步出现在美团外卖随餐包装袋中，在倡导商户参与分餐标准的同时，也提醒消费者关注食品安全。
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适时评出分餐示范单位
据悉，市食安联等协会组织，将把分餐制实施情况列为餐饮行业评先评优的重要指标之一，适时评选出一批分餐示范单位，举办餐饮经营者公开承诺活动，加快标准在全行业推广实施。
市食安办相关负责人表示，分餐标准是供厦食品标准体系建设的一项重要内容，今后我市还将陆续发布更多的供厦食品标准，为市民提供更全面、更有效的食品安全保障。
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(记者 高金环)
