老码头:食材荤素分类存放不规范 冷藏冰柜有食材叠放现象
老码头火锅(吕厝店)是一家在厦拥有多家连锁店的人气火锅店。昨日上午11时许检查人员一行到达餐厅时，餐厅里已经做好准备处于营业状态。
要为这家火锅店“点赞”的是其“明厨亮灶”落实到位:一走进餐厅，很显眼的位置就可以通过大屏幕看到后厨洗碗间、洗菜间、生鲜池、锅底加工间以及出品间的情况。员工健康证也都按要求公示上墙。执法人员随机抽查了现场两名员工的健康证，“人”“证”信息一致。
进入后厨可以看到后厨整洁干净，操作台上很干爽，摸上去也没有油。食材都按生熟、荤素分类存放在不同的冰箱，刀具也严格落实色标管理，红色用来切荤菜，黄色切素菜，给人的感觉是秩序井然，管理规范。
在这家店，执法人员也重点检查了火锅底油的进货台账以及废弃火锅油的回收记录。该店使用的底油是老码头成都总店统一配送的预包装“火锅底料调和油”，保质期为一年。检查发现，底油的进货台账完备，废弃油脂和厨余垃圾的回收记录清晰，店家与回收机构签订的合同也符合要求。记录显示最新的一次废弃油脂回收就在15日凌晨，每次回收都有对方开具的凭证单据。
尽管该店食品安全制度落实到位，卫生保洁、废油回收都做得不错，细心的执法人员还是找到了一些小毛病:比如，标注存储“素食、生食”的冰柜内，出现了本为荤食的鸭血；冰柜内摆放金针菇的碟子层层叠放，却未用保鲜膜分隔；在后厨的冷冻库，有一袋“茴香小油条”包装已出现破损，可能导致变质；在锅底配制区，香菇片、红枣等食材未加盖存放。
江头市场监管所执法人员黄竞表示，这次行动主要目的就是发现人气餐饮企业中存在的食品安全风险，他们将就发现的问题敦促商家及时整改。
在这家店，第三方检测机构工作人员现场对底料和干料进行了罂粟壳快速检测，检测结果为全部合格。
【声音】
市食安卫士、市公安局治安支队行动大队教导员林映萍:一直以来，公安机关紧盯食品安全领域违法犯罪。目前，在火锅餐饮领域必须对两类违法犯罪行为予以高度关注，一种是生产销售有毒有害的食品，即在食品中加入有毒有害的非食品原料，主要体现在火锅中添加罂粟等有毒有害物质；二是生产销售不符合安全标准的食品，主要体现在对餐厨废油私自回收和重复使用，或使用过期变质原材料等。上述违法犯罪行为一经发现，公安机关将予以严厉打击。
湖里区人大代表陈国成:今天是我第二次参加“月月十五查餐厅”行动，从检查结果来看，两家火锅店总体状况都不错。除了个别设备，比如有的冰柜稍显老旧之外，像仓储管理、食材存放都比较规范。对市民关注的火锅底料、底油是否含有害添加，第三方检测机构都做了抽检，废弃油脂回收的检查情况也都比较规范。总体还是比较令人满意的。我很支持“月月十五查餐厅”这个行动，有了监管部门和媒体的监督，相信餐饮企业会越来越规范，让大家吃得健康、放心。
【消费提示】
市场监管部门提醒市民，吃火锅别忘“三防”护健康，同时警示火锅店要注意“三控”保安全:
消费者要注意“选”“煮”“吃”
1、选 选择火锅店时，市民应该选择证照齐全、内外环境整洁、食品安全监督量化等级较高的火锅店。
2、煮在涮食物时，肉类等食材必须充分煮熟煮透。肉片尽量切薄，防止涮煮时存活寄生虫卵及其他有害微生物，而且要慎用海鲜产品、四季豆、鲜黄花菜等食材，不食用野生蘑菇，防止发生食源性疾病。
3、吃在吃火锅时一定要生熟分离，避免在桌上摆放过多食物，造成交叉污染。尽量采用分餐方式就餐，提倡使用公筷、公勺，避免用个人使用的餐具在公用的餐盘中夹取食物或为他人夹菜。
火锅店要严控“油”“肉”“料”
4、油加强对餐厨废弃物和食用油的管理，使用预包装食用油，不采购、不使用不合格油脂，使用一次性锅底，规范餐厨废弃油脂处置。
5、肉严格执行肉类及其他原材料的采购索证索票和进货查验有关规定，检验检疫证明齐全，确保食品原料来源可追溯、质量有保证。
6、料 加强火锅底料和蘸料的管理，禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质，规范食品添加剂使用行为。
同时，火锅店还要做好餐饮具、食品用工具容器消毒工作，保持场所清洁、卫生，定期检查店内通风设施，保持就餐场所空气流通，确保市民吃得安全放心。
