检查人员在小龙坎老火锅(建发湾悦城店)现场抽样快速检测。(本报记者王协云摄)
台海网12月16日讯 据厦门日报报道 天气渐冷，叫上三五好友，围坐一起，吃一顿火锅，成为不少市民外出就餐的不二选择。火锅虽美味，但其中的安全隐患还是不容忽视。本期“月月十五查餐厅”行动特别组织了对鹭岛人气火锅店的突击检查。
昨日上午，根据网友在“食安厦门”微信公众号上投票的结果，市食安办邀请媒体记者、市民代表和市场监管执法人员一起，先后来到湖里区小龙坎老火锅(建发湾悦城店)和老码头火锅(吕厝店)两家票数最高的火锅店，重点对火锅汤底是否使用“老油”、餐厨垃圾处理是否规范、食材采购验收及存贮方式是否符合要求等民众关心的问题进行检查。
小龙坎:后厨加工区违规摆放纸箱 老冰箱温控显示失灵
在小龙坎老火锅(建发湾悦城店)，执法人员重点对油品的使用进行检查，重点查看了库存食用油、牛油火锅底料以及花椒、香辣酱等调料的进销台账和出厂检验报告。在检查该店一批泡面的检验报告时，商家现场负责人表示只能提供该产品去年11月份的相关报告，最新的报告目前存放在总部仓库，店内没有。执法人员要求餐厅在限期内补齐相关食材的索票索证材料备查。
随后，执法人员对该店后厨的卫生环境和食品安全制度落实情况等进行了全面检查。记者在现场看到，后厨的不锈钢操作台整洁干净，地面稍有水渍。打开冰箱，食材按照生、熟、半成品分区存储，也都包有保鲜膜。但禾山市场监管所执法中队中队长高振宇还是发现，存放食材的这台冰箱因设备陈旧，温度显示已失灵。他当场指出问题并要求餐厅立即整改，“要么更换新设备，要么在冰箱内添加温度计等设备”，做到对温度的有效监控。
该店后厨加工区的货架上，摆放有一个盛放餐桌纸的纸箱，这也是不符合规定的。厨房为什么不可以放纸箱或外包装呢？执法人员解释说，这主要是因为外包装物在运送中与地面或其他物体表面接触，容易藏有大量细菌，与解开包装后的食品放在一起时，会导致交叉感染；另外，纸潮湿后容易分解成糖类，会吸引昆虫或留下虫卵。
检查还发现，餐厅冰柜有一包开封了的“香炸油条”没有密封好，操作间里有一些厨师配制调料用的半成品虽有保鲜膜封着，但没有贴上标识明确制作时间和保质期，需要整改。
对检查发现的问题，执法人员都一一作了记录并要求火锅店立即整改，后续将跟踪复查其整改情况，
在这家火锅店，第三方检测机构厦门中集信检测技术有限公司工作人员现场对底料、干料和牛油进行抽样，对罂粟壳项目进行快速检测。快检结果为全部合格。
