台海网9月20日讯 据厦门日报报道 到餐馆用餐，准备料理的却不是厨师；顾客自带食材，自己动手操作，体会当大厨的乐趣；店家只需提供活动场所和基础调味料，做好场地清洁工作，顺带提供些桌游、影音等娱乐项目，便可“放养”顾客。这就是“自助厨房”的打开方式。
记者注意到，目前自助厨房在厦门尚属小众消费，不过在学生群体中倒是颇受欢迎。值得关注的是，自助厨房虽然定位成餐厅，但食材却完全由顾客自行准备，因此，一旦出现食品安全问题，具体责任该如何划分？若在场所内发生意外，顾客的人身安全又该如何得到保证？
自助厨房,配备桌游电影等娱乐
记者来到位于集美大学诚毅学院附近的一家自助厨房，约30平方米的后厨，一共放着8个灶台，2个洗碗池，还有一张约5平方米的工作台摆在厨房中间，供顾客料理操作。墙上显眼处挂着油、盐等常用调味料，锅碗瓢盆等各式餐具也是应有尽有。
“顾客要自带食材。”店长马先生介绍，他们只负责提供场所、烹饪器具和油盐酱醋等基础调味料，食材则需要顾客自行准备，烹饪全程也得由顾客自主操作，自己动手做自己想吃的东西，享受DIY的乐趣。
厨房外还有2个包厢和一个大客厅，均配有桌游、投影仪、音响等娱乐设备，前院还有一个小阳台，前来消费的顾客可以在百余平米的空间内，自由选择下厨、游戏、唱歌、看电影……人均消费，在数十元。
“放养”管理,适合小众聚餐方式
对于自助厨房的消费管理，一般都属于“放养”模式，无论是下厨还是娱乐活动，店家都不会过多干涉顾客行为。据马先生介绍，他们一般会在大厅待命，偶尔瞧一眼厨房，关注油品等食用耗材的使用情况，以及下水道通水问题，其余时间，他们都是“隐形人”。店家“放养”现场，也负责善后，顾客若不方便清理，只需支付一定卫生费。
记者了解到，自助厨房一般开设在学校附近，在学生群体间颇受欢迎，“每年11、12月是高峰期。”马先生说，年末是他们最繁忙的时候，学生社团、班级纷纷出动，几乎每天都有学生预约自助厨房，有时一天内能接下三、四场订单。
马先生坦言，自助厨房目前仍不是主流消费，属于小众聚餐形式，受地理位置、资金等限制，面向群体大多为学生；宣传也是依靠学生间的口口相传。
人身安全需考虑，责任划分需明确
相比传统聚餐模式，自助厨房也存在一些隐患。店家虽有按要求配备消防用具，却不会主动跟顾客强调。店家傅女士解释，他们会在现场适当照看，也相信学生应对突发情况的能力，过多强调反而会惹学生厌烦。“做饭时使用燃气，万一发生火灾怎么办？”曾在自助厨房消费过的张小姐担忧人身安全问题，她认为这虽然是小概率事件，但店家的现场管控能力还需进一步提升。
不少市民也担心责任问题该如何划分？在自助厨房里，厨具、餐具、油和调味料等由店家提供，顾客则自带食材、自主做饭，若出现食品卫生安全问题，该如何界定双方责任归属，“究竟是油米、调味的错，还是食材、做饭的错？”市民黄女士质疑，这是在自助厨房消费需要明确的问题。
记者发现，“放养”自助厨房，店家大多秉持信任顾客的原则，不会特别制定服务协议，也不会口头刻意强调安全事项。但是，信任不是全部，它不能保障店家、顾客双方的利益，自助厨房虽是小众消费形式，但想长久发展下去，对于人身安全、责任划分等问题需要重视，这样才能走得更长远。
