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18个吉利大炸枣都像篮球那么大 今后拟申报"非遗"项目

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  -对比之下,普通炸枣成了“小不点”。

  -用直径约1米的大锅炸大炸枣。

   台海网2月26日讯 据厦门晚报报道 外酥内韧、香甜可口的炸枣,是同安“三宝”之一,也是厦门人喜爱的美食。今天清晨6点,在同安大同街道东山社区东山古庙前,18个篮球大小的大炸枣,引得早起登山群众的惊叹:“吃了几十年的炸枣,从来没见过这样的大炸枣!”

  据了解,从上世纪60年代消失的同安东山大炸枣,时隔近60年后再度重现。

  从备料到做完18个炸枣

  20位高手忙了将近一天

  今天是农历正月十一,在同安东山社区有做炸枣敬天公的习俗。今天一早,东山古庙前摆放着巨大的炸枣敬天公,大炸枣共有18个,每一个都有篮球大小,普通的炸枣和它放在一起,简直成了“小不点”。东山古庙老人协会会长池文城介绍,两天前,东山古庙开始筹备制作大炸枣,请来了村里近20位制作炸枣的高手参与,每一位参与制作的师傅,家里不能有白事或者不吉利的事情,从备料到做完18个大炸枣,花了将近一天。

  池文城介绍,18个大炸枣做好以后称重,最重的6.2斤,最轻的5.5斤,平均有6斤重,热油炸好的大炸枣放在托盘里,吸油膨胀后有篮球大小。每制作一个大炸枣,需要三名师傅共同配合,一个揉面,一个包馅,一个塑形。大炸枣用料与普通炸枣没有大的区别,不过,有严格的配料比例,1斤糯米粉需搭配1斤地瓜、0.5斤白糖、0.3斤芝麻或花生。

  池文城说,普通炸枣入油锅以后,一般2分钟就熟了可捞起,而炸一个大炸枣,则需要20分钟左右,而且大炸枣的馅料用的是熟馅,事先就炒熟了才包进去的。今年共制作了18个大炸枣,既跟2018年有关,数字18还有“要发”之寓意,因此,村民们也把这些大炸枣称之为“吉利大炸枣”。

  或与庆祝抗倭胜利有关

  每年“博杯”确定操办人

  “同安东山大炸枣,古早就有,远近闻名,在上世纪60年代初,因客观原因,这一民俗消失了。”东山古庙管委会主任陈溪狮介绍,东山大炸枣的历史,最早可追溯至明代,如今这一民俗恢复,东山大炸枣时隔近60年再回归。

  陈溪狮说,据村里老人讲述,在明代,同安东山古庙活跃着一个名为“功泽社”的民间社团,参与抵御倭寇抢掠。有一年,民众为了庆祝抗倭胜利,定在正月十一把家里最好的东西拿出来敬天公,其中东山社区双圳头一位邵姓富户,开创性地制作了大炸枣,并用箩筐挑到了东山古庙前敬天公,众人赞叹不已。至此,东山大炸枣敬天公的民俗流传开来。

  陈溪狮说,东山大炸枣敬天公的民俗形成后,每年都要“博杯”(掷杯问卜),从东山社区下辖双圳头、社坛、后亭、下间等自然村选出12个人参与博杯确定操办人,着手制作东山大炸枣,每家只能轮到一次。

  如今村民的生活水平日益提高,不少老人开始怀念当年的大炸枣。“村里很多80岁以上的老人家告诉我,希望在有生之年再看一次大炸枣。”陈溪狮说,经过商量,确定在今年恢复东山大炸枣敬天公民俗,今后拟申报“非遗”项目。

  【大炸枣】

  每个平均有6斤重,1斤糯米粉需搭配1斤地瓜、0.5斤白糖、0.3斤芝麻或花生。

  馅料事先炒熟了才包进去,炸一个需要20分钟左右,炸好放在托盘里吸油膨胀后有篮球大小。

原文标题:18个吉利大炸枣都像篮球那么大 今后拟申报"非遗"项目

原文链接:http://news.xmnn.cn/xmnn/2018/02/26/100326485.shtml

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