赖厝埕扁食：守住七十年不变的古早味

　　台海网2月23日讯 据厦门广电报道 一碗热气腾腾的扁食，配上一份花生酱香飘四溢的拌面，这是许多厦门人心中最具特色的古早味。位于大元路上的赖厝埕扁食店，就有着很多老厦门人放不下的古早味，因为这是他们从小吃到大、记忆里不变的味道。
　　寒暄 闲聊（闽南语）：我妈妈要吃的。（你妈妈要吃的？） 对啊！（你老妈多大年纪啦。）98岁了。
　　清晨一开张，陆陆续续有操着厦门方言的本地人进到赖厝埕扁食店，他们就像来到朋友家串门一样，和老板黄国宝寒暄几句，聊聊家长里短，再吃上一份热腾腾的扁食、拌面。
　　食客：（我妈妈）从有的时候吃到现在，98岁了眼睛看不见了，还要吃这个，现在我们搬到前埔，我从前埔跑过来。
　　1946年，一位普普通通的穷困妇女邱素华，日日担着扁担沿街贩卖扁食，她就是日后厦门人都知晓的“扁食嫂”。两年后，在赖厝埕这条厦门老街上，扁食嫂有了自己的一个小小家庭作坊，一直传承到现在，已经整整七十年。黄国宝一边包着扁食，一边和记者回忆起已过世的母亲。他说，母亲十分乐于助人，以前经常有一些菜农来到小店讨口水喝，母亲都会给他们端上大骨头汤；有时候邻居下班经过叫母亲帮忙烫份面线，也都不要钱，所以她去世时虽然没有通知任何人，但是自发来了很多常客和邻居。
　　赖厝埕扁食店老板 黄国宝：主要是把客人当成自家人，有赚没赚无所谓、以前穷，大家不容易，妈妈经常讲这些，她的这种唠叨，以前听不下去，现在我也学她这样做了，真的有在学了，学妈妈做人要善良，好吃不好吃要对得起自己的良心。
　　味道好不好，吃了十几年甚至几十年的食客最有发言权。黄国宝说，虽然附近的很多老邻居都搬走了，但他们还是会经常回来吃他家的扁食，大家对这份古早味太过于熟悉，所以每个人也都是把关者。打制扁食的肉馅、熬制大骨头汤、挑虾线...每一种食材，每一道工序，黄国宝从不肯马虎，一直坚持真材实料。凭着这份“问心无愧”，黄国宝守住了母亲的金字诚信招牌，也守住了七十年不变的古早味。
　　赖厝埕扁食店老板 黄国宝：他们说为什么要这么远来呢？就是要寻找小时候的味道，一点都没有变，我也不敢变，我一变大家都知道，节假日的时候。（老邻居）从岛外、海沧、蔡塘，一家三代人开着车过来吃我们的扁食，他们在这边，常常会碰到他们几十年没见过的老邻居老同学，这边变成一个我们原住民一个聚会的平台，叙旧的平台。 
　　食客 黄先生：只要有从前埔过来买菜，就一定会顺路特地来吃一下，最起码（吃了）四五十年，而且他是很实实在在在做，真正原汁原味，如果是外地人，如果是游客，能够来这边吃一碗这里的扁食，那就真正尝到厦门的风味了。
　　老字号需要真功夫，需要良心和耐心，更需要诚信。黄国宝说，他会继续守住这个古早味，守住这些因为这份味道而聚在一起的老邻居老朋友，更要守住这项闽南人的手工艺。