真真
厦港卤味 做卤味源于家人喜欢 已有分店近100家
厦门真真厦港卤味的总店，位于蜂巢山路。店主余丽云说，她之所以开卤味店，是因为她爱人喜欢吃，而她不仅喜欢做，还喜欢研究不同的味道，并邀请左邻右舍、亲朋好友一起品尝，尝过的人都称好。1984年，她开了一家卤味店，名叫“真香”，其中最受欢迎的卤鸭，一天能卖出上百只。后来，这家店改名为“真真”，并开始了扩张。
“现在，真真厦港卤味在全市有近100家分店，卤味有30多种。”余丽云说，她负责蜂巢山路的总店，丈夫负责八市店面，儿子学到手艺后，也到湖里开店。
缘盛意
小笼包 讲究现做现蒸现吃 保证味道好口感佳
位于蜂巢山路上的缘盛意小笼汤包店，从1986年创办至今，已有30多年历史。
店主周伟文平日喜爱研究烹饪，最爱的便是汤包。上世纪80年代，他从江浙请来汤包师傅，开了厦门第一家小笼汤包店，并在原来口味上做了改良，减少了姜汁的味道，以清香为主，并且讲究现做、现蒸、现吃。为了保证汤包的味道和口感，他拒绝了多家外卖平台的邀请，宁可少做几单，也要保证食客能吃上好味道的汤包。
周伟文说，一个汤包做好后，应该净重25克，这样的搭配最好，为此，员工做包子时都要用上电子秤。做好后的汤包，要在5分钟内吃，超过了这个时间，味道就变了。最近，他还推出一款创新铁板汤包。
紫竹园大排档
兄弟姐妹都“好吃” 合伙开了这家店
今年是紫竹园大排档十周年。昨天活动最重磅的品鉴环节安排在这里举行。“舌尖上的乡愁”菜单上的美食，被一一摆上了桌子，让市民代表们品尝，紫竹园大排档还做了两道招牌菜――海鱼酱油水、水煮三鲜。
谈起这十年，店主庄碧辉还感觉恍如昨日。她说，他们兄弟姐妹四人平日最爱做的事，便是到处寻找美味，一饱口福。有人提议，既然这么爱吃，为何不自己开一家店呢？于是，便有了这家大排档。
大排档主营各色本地小海鲜和本土美食，食材采用的都是当日新鲜到港的鲜鱼，两道招牌菜更是鲜味十足，颇受食客好评。
【声音】
市民林女士:菜好吃，店主们的故事也挺感人的。这次活动办得很好，把藏在老城区的美食都“挖”了出来。
厦门老字号协会副会长曾华山:正是有了店主们这么多年的坚持，我们今天才能找到老厦门的回忆，才能找得到乡愁。希望把他们的生活、文化和故事告诉身边的朋友和游客，讲好厦港“老字号”的故事，让我们生活的这座城市不仅变得更加美好，而且能够留得住乡愁。
“舌尖上的乡愁”菜单
1.真真厦港卤味――卤鸭
2.缘盛意小笼包――小笼包
3.秀琴鱼头――辣鱼头
4.紫竹园――海鱼酱油水、水煮三鲜
5.乌糖沙茶面――沙茶面
6.永丰鱼丸――鱼丸
7.厦港酒家――糖醋肉
8.芋包嫂――芋包
9.碧山路菜市场――炸鱼条、鱼丸、芋头、芋泥丸
10.大学路――龟板糕
