-用手机APP观看后厨情况。
台海网7月10日讯 据厦门晚报报道 动动手指切换一下屏幕，集美区28所学校33个食堂的厨房情况映入眼帘，学生及家长等都能够通过网络或使用手机终端，实时在线查看食品加工制作全过程。原来，集美区在推行“明厨亮灶”的基础上，又加入了“互联网+”的监管模式。
说起这一模式的运用，不得不提集美区餐饮示范一条街。示范街中的24家餐饮店百分百做到“明厨亮灶”，且全部被评为食品安全示范店。此外，集美区市场监管局还指导推动了食品餐饮行业自律协会的成立，实现政府监管、商家自律、行业监督、商场共治。近日，记者来到集美区万达商业广场三楼，探访这条“升级版”的餐饮示范一条街。
百分百明厨亮灶还通过网络公开后厨
集美区餐饮示范一条街位于集美万达商业广场三楼，各类餐饮店24家，涵盖了中餐、西餐、饮品、小吃等多种餐饮类型，在餐饮行业中具有普遍性和代表性。
“示范街24家餐饮店安全量化风险分级全部达到B级，整体卫生状况良好，且全部被评为食品安全示范店，对周边的餐饮服务单位起到良好的辐射作用。”集美区市场监管局陈继贤介绍说。
目前，餐饮示范一条街百分百实现“明厨亮灶”，采用“透明厨房”、“视频厨房”、“网络厨房”等展示形式，通过显示屏、手机APP等，将厨房情况实时上传，让食客们能够一探过去“神秘”后厨的真容，进一步强化社会监督。此举更好地提高了餐饮企业管理自律性，提升餐饮企业安全管理水平。
成立行业自律协会探索先行赔付机制
为了弥补政府部门在监管上的短板，集美区市场监管局指导推动餐饮示范一条街成立食品餐饮行业自律协会。行业自律协会制定了严格的规章制度和行业评定标准，同时制作金字招牌向社会公示。自律协会还会每年组织食品安全培训，抽调会员组成自律检查组开展行业暗访和监督，发挥了协会在行业食品安全中监督员、服务者的角色。
据了解，餐饮示范一条街的做法推动了嘉庚景区周边食品餐饮经营户自律分会的成立，并在此基础上探索和尝试实行食品安全风险代偿基金和先行赔付制度。由商家拿出一定保证金建立风险代偿基金，一旦出现食品安全问题，履行先行赔付，再查找问题环节，进行行业追责，为景区游客食品安全问题的快速处理提供了保障。
目前，“升级版”的餐饮示范一条街实现了政府监管、商家自律、行业监督、商场共治相结合，努力成为消费安全、设施一流、服务优质的餐饮服务场所。
