台海网4月27日讯 据厦门晚报报道 正值春季，不少市民喜欢趁周末或小长假来一场乡村游、农场游，到了目的地，各种“土货”买不停，遇到“土鸡蛋”，尤其是颜色不一样的鸡蛋，更是眼前一亮，因为觉得稀缺，价格再贵也舍得购买。吃鸡蛋时，也喜欢“溏心蛋”。
这些观念正确吗？本期栏目要科普的知识，就从鸡蛋说开来。
“土鸡蛋”和普通鸡蛋
营养价值其实相似
所谓“土鸡蛋”，是指每天自在奔跑、吃虫吃草的母鸡们下的蛋。而普通鸡蛋则指笼养鸡下的蛋。
食药监总局曾发布消费提示，研究结果表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。
结论:二者在营养上却没多大区别。
溏心蛋不比全熟蛋有营养
而且全熟蛋更安全有保障
所谓“溏心蛋”，是指蛋黄没有凝固的蛋；而全熟蛋则指蛋黄完全凝固变硬的蛋。
鸡蛋内的维生素在加热过程中虽会损失一部分，但损失并不大。鸡蛋中还有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。经充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，更有利于消化。
此外，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，最常见的致病菌是沙门氏菌，而这些致病菌大都可以通过高温杀灭，因此全熟蛋要比“溏心蛋”更安全有保障。
结论:两者在营养上虽略有差别，但差异不大，为安全起见，还是吃全熟蛋好。
棕鸡蛋不比白鸡蛋更好
其实只是颜色外观不同
鸡蛋壳是棕色还是白色，又或者是红色、青色、褐色，因母鸡的品种而异，是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。
结论:除了颜色外观不一样外，鸡蛋的口味和品质没有本质上区别。
