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为了煮好菜 他吃成了大胖子

www.taihainet.com 2016-12-29 07:41 来源: 台海网 刘承烺


▲蔡加乐在煮菜

  台海网12月29日讯 (海峡导报记者 刘承烺 通讯员 蔡建东 文/图)说起吃正宗的土鸡肉、鹅肉,大家都会联想到翔安新圩镇。本期好厝边,就给大家讲一讲新圩镇的美食家、胖子厨师蔡加乐。

  蔡加乐是土生土长的新圩人,长得人高马大,体重120公斤,是个真正的大汉。但这个大汉手巧得很,站在柴火灶前,一手一把菜勺,同时煮两锅菜。店里生意红火时,他一个人必须煮十几桌的菜。“得亏我这个大身板,不然还真的吃不消。”

  8年前,蔡加乐从一个小加工厂的老板,转行在新圩镇大帽山路路口开起了餐厅,他自己做老板兼厨师。“我自己喜欢吃,渐渐喜欢上烹饪,索性开一家饭店,两全其美。”

  8年来,蔡加乐的“伊品发餐厅”,不断推出新菜,吸引了厦门岛内乃至泉州的客人慕名前往。有的客人吃完后,还要打包一份带回去。而他自己,为了钻研烹饪技术,不断试菜,吃着吃着,把自己吃成了一个大胖子。

  到底什么菜,让客人如此流连忘返?

  蔡加乐调侃说他自己的拿手菜太多了,像盐焖鸡、煎鸡、烧鹅、手抓牛蹄,都是味道很好的招牌菜。蔡加乐介绍,他店里的鸡,是新圩本地散养的土鸡,饲养时间至少120天,吃五谷杂粮,配上他自己研究的中草药配方一起煮,吃起来肉质紧实、嚼劲十足,别有一番风味。

  鹅肉采用传统的闽南特色方法,古法烹饪,柴火烧制。在土灶上架个大锅,锅里装上细沙,用柴火将沙子预热;将洗净的鹅肉放入另一大锅中用开水焯烫,以生姜、麦芽糖等为调料,爆炒至颜色红润,香味溢出;最后再将爆炒后的鹅肉装入土砂锅并置于预热的细沙上,鹅肉开始在文火中慢慢煨熟。经过两三个小时煨制的鹅肉,香嫩酥软,肉质鲜美,回味无穷,品尝后的人一致说“好”。

  经过蔡加乐的努力,目前他的餐厅是新圩肉食最为丰富的餐厅。

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