▲蔡加乐在煮菜
台海网12月29日讯 （海峡导报记者 刘承烺 通讯员 蔡建东 文/图）说起吃正宗的土鸡肉、鹅肉，大家都会联想到翔安新圩镇。本期好厝边，就给大家讲一讲新圩镇的美食家、胖子厨师蔡加乐。
蔡加乐是土生土长的新圩人，长得人高马大，体重120公斤，是个真正的大汉。但这个大汉手巧得很，站在柴火灶前，一手一把菜勺，同时煮两锅菜。店里生意红火时，他一个人必须煮十几桌的菜。“得亏我这个大身板，不然还真的吃不消。”
8年前，蔡加乐从一个小加工厂的老板，转行在新圩镇大帽山路路口开起了餐厅，他自己做老板兼厨师。“我自己喜欢吃，渐渐喜欢上烹饪，索性开一家饭店，两全其美。”
8年来，蔡加乐的“伊品发餐厅”，不断推出新菜，吸引了厦门岛内乃至泉州的客人慕名前往。有的客人吃完后，还要打包一份带回去。而他自己，为了钻研烹饪技术，不断试菜，吃着吃着，把自己吃成了一个大胖子。
到底什么菜，让客人如此流连忘返？
蔡加乐调侃说他自己的拿手菜太多了，像盐焖鸡、煎鸡、烧鹅、手抓牛蹄，都是味道很好的招牌菜。蔡加乐介绍，他店里的鸡，是新圩本地散养的土鸡，饲养时间至少120天，吃五谷杂粮，配上他自己研究的中草药配方一起煮，吃起来肉质紧实、嚼劲十足，别有一番风味。
鹅肉采用传统的闽南特色方法，古法烹饪，柴火烧制。在土灶上架个大锅，锅里装上细沙，用柴火将沙子预热；将洗净的鹅肉放入另一大锅中用开水焯烫，以生姜、麦芽糖等为调料，爆炒至颜色红润，香味溢出；最后再将爆炒后的鹅肉装入土砂锅并置于预热的细沙上，鹅肉开始在文火中慢慢煨熟。经过两三个小时煨制的鹅肉，香嫩酥软，肉质鲜美，回味无穷，品尝后的人一致说“好”。
经过蔡加乐的努力，目前他的餐厅是新圩肉食最为丰富的餐厅。
