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选洗煮，有讲究
“扁豆、四季豆的中毒，主要是生物碱中毒，在烹饪过程中食物所含的生物碱没有彻底失活，就会出现中毒。”厦门市疾病预防控制中心专家介绍，生物碱没有特效的解毒剂，但想预防扁豆中毒其实很简单，那就是烧熟煮透。
在炒扁豆时，要让扁豆充分加热，彻底焖熟。有些扁豆外皮脆嫩，在烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，在加工时尤其要注意彻底烧熟煮透。此外，还要留心选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。
如果是轻微中毒，可以通过自己采取大量饮用温水或者淡盐水来进行催吐。大量液体进入胃里，可以将藏在胃黏膜深处的食物冲干净，起到“洗胃”的作用。但如果患者出现了神志不清，那么就要保持他的呼吸通畅，把头偏向一侧，避免误吸呕吐物，同时尽快送医。
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