后厨情况如何，通过视频可以看得一清二楚。
台海网6月1日讯 据厦门晚报报道，下馆子，如今已是不少市民的生活常态，然而，由于看不到后厨，吃到肚子里的饭菜是否卫生，相信不少市民心里是打了问号的。昨日记者从厦门市创建餐饮服务食品安全示范街工作交流会获悉，我市正在打造示范街，试行视频明厨亮灶，让商家厨房以视频形式“透明化”，消费者也成为“监管员”。
墙壁挂显示屏可看厨房卫生
经常光顾文化艺术中心餐饮一条街的市民可能会注意到，一个月来，这里的餐饮门店普遍安装了电子显示屏。记者了解到，这里正在打造示范街，推行明厨亮灶，即在后厨关键区域实行视频监控，使消费者一目了然。
昨日上午10点半左右，记者走进“大娘水饺”店看到，在点餐区对面的墙壁上挂着一个触摸屏显示器。记者点击便可看到该门店内的“明厨亮灶”、“信息公示”等栏目内容。如此一来，不仅能实时看到厨房的卫生情况，也能清楚看到服务人员进出身影。点击其他板块，则可分别查询到店内员工的健康证办理情况、营业执照等信息。该屏幕上还滚动显示着投诉举报电话。
在“大娘水饺”隔壁的“快乐番薯”，同样装有一台显示器，就摆在柜台上，过往市民可以清晰看到工作人员的一举一动、地面及操作台面的卫生情况。从监控画面看，这个小店干净整洁。
监控关键环节不涉商业机密
据了解，文化艺术中心餐饮一条街现有餐饮店20家，涵盖中型餐馆、小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等类型，皆为明厨亮灶。其中，视频明厨亮灶16家。市民可在现场通过点击，查询、监督企业卫生情况；执法人员则可通过手机终端APP，实现24小时远程监管。
值得一提的是，视频监控设置以监管部门出资、商家自愿为前提，并主要在凉菜间、粗加工间、烹饪加工间、洗消间等关键区域实行视频监控，部分小店只设一个监控探头，大的餐饮企业则可能设置好几个监控探头，让消费者“眼见为实”，但考虑到商业机密，监控视频未覆盖秘方配置等操作环节。
“我们在就餐场所醒目位置都安装电子显示屏，方便市民和食客查看。”思明区筼筜市场监管所相关负责人说，显示屏还可显示门店营业执照、餐饮服务经营许可证、从业人员健康证、量化等级、食品安全联络员、举报电话、有关制度扫描件等信息。此外，还有管理人员对设备进行维护，以保证视频清晰度。
实行失信清退机制
将再创5条示范街
记者还了解到，根据量化分级标准，文化艺术中心餐饮一条街的餐饮商家都达到了B级。能做到这一步，与该商业街实行清退机制有直接关系。比如，有市民发现，属于该区域内的“夜宴”餐厅已关门好几个月。而它的关门，并非生意不好，而是因为卫生条件差、人员管理散乱等诸多问题久拖不改，被收回店面，不再续约。
“我们发现，‘夜宴’的服务人员健康证不及时更换、厨房生熟混放、卫生差，后期整改还不到位。”思明区筼筜市场监管所相关负责人说，他们因此启动了清退机制。
据了解，文化艺术中心餐饮一条街建立了“业主、餐饮商家及行政部门不定期联系会议机制”，以及失信清退制度。房东对食品安全也负有监督责任，如明知承租方存在食品经营违法行为而不制止、不报告，将追究房东的连带责任。对于各餐饮店在环境卫生、餐饮具消毒、食品原料索证索票、食品贮存、从业人员健康证等方面多次考核不合格的，在租赁期满后不再续租。
记者还获悉，文化艺术中心餐饮一条街已被我市推荐为创建福建省餐饮服务食品安全示范街的先行先试街区。思明区市场监督管理局还将继续推广相关监管经验，在全区再创建5条餐饮服务食品安全示范街。地点考虑设在禾祥西二路、鼓浪屿龙头路等区域。
