“端上桌之前加一滴，最好是加在麻辣锅”
调制大骨汤只要把水烧开加进底料搅一搅，成本非常低，据说有的知名大型餐饮店也会作假
浦南菜市场有一家专营各种调味料的商店，老板说，她家的货供应本地很多火锅店，其中也有不少知名的大型火锅店，连漳州的商家都会过来进货。
记者在店里调查时，老板一直很忙，不停地接听电话安排送货。记者询问有没有高汤火锅底料，她推荐了一款1000克的“猪骨浓香风味高汤”底料。“你买这个最好用，都是火锅店来买的，这是最小份量的。人家火锅店都是买大桶的。”
老板详细介绍了使用方法:“把水烧开，加进底料搅一搅就可以了，不需要放骨头。如果味道不够，还可以再加盐和鸡精。”她还特别“指点”，为了让端出去的汤好看，西红柿、枸杞、红枣放一点，然后大葱切段加一根进去。
她说，这样算下来成本非常省，1000克底料只要55元，“大家都这么用，一勺就可以调出一大锅高汤。”记者看到，货架上的这种高汤底料，除了猪骨味，还有牛骨、鸡肉等不同口味。
记者在这家店看到了传说中的“一滴香”。老板从一堆货物后面拿出一个瓶子，瓶盖上蒙着一层黑色的灰。除了生产日期，瓶身没有标注保质期。老板连声说没事，去年6月份生产的，擦擦灰就可以用了。“你放心用，我们都开店多少年了，有问题早就关了。”她还特别提醒，火锅端给客人之前用筷子蘸着加一滴就可以了，多了会太香，“最好是加麻辣锅底”。
记者买了两种底料，老板还另外赠送了一包桂花酸梅晶。她说有很多餐饮店用这种调制饮料，其中提到了两家大型的知名连锁企业。这种酸梅晶一公斤33元，可以调制一大桶酸梅汤。记者惊讶地问:“那么有名的店也用这种调制饮料？”老板说:“有的大店也会作假，玉米汁、橙汁也可以买调料来兑。”
业内自曝
火锅店只有试营业的第一锅才是真正“第一锅”，川味火锅用添加剂尤为多，浓骨汤很白很香，但是吃多了会腻，而且全身都留有气味
