实验
不论冷水还是热水，5分钟后牙签都能戳进去
昨天，记者将两块大小相近的冰冻猪肺分别放入两个瓷碗中，分别倒入从冰箱保鲜柜中取出的5℃左右的冷水和刚烧的开水。
冰冻猪肺刚接触开水，表面很快泛白，同时碗里的清水变成了血水，并伴有一股腥味；而猪肺遇冷水，外表则无明显变化。此时用牙签去戳猪肺，戳不进去。5分钟后，用开水解冻的猪肺表面像是煮熟了，牙签可以轻易地戳进猪肺；而用冷水解冻的猪肺表面仍无明显变化，保鲜度较好，碗里的水也较清澈，用牙签也可轻易戳进猪肺。这说明，冷水解冻的速度并不比开水慢。而且切开来看，冷水解冻的肉质里外基本一致，而开水解冻则里外不一，外表接近熟食，里面还是生的。
原理
冷水遇冷可持续放热
热水解冻“欲速则不达”
为什么冷冻的肉类用冷水同样可以解冻呢？记者查阅中国科协青少年科技中心的相关科普资料得知，原来这其中蕴含着一个物理原理:冻肉若在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，肉层之间便有了空隙，导致热传递的效果打了折扣，冻肉内部很难再吸热解冻，如果冻肉大一点，里面就会形成硬块。而把冻肉放在冷水中，冻肉吸热而使冷水温度很快下降，部分水还会下降到0℃以下，会结冰。1克水结冰会释放出80卡的热量，可以持续放热。因此，使用冷水解冻会比热水更快。
专家称，最科学的解冻方法是将冷冻的肉类放在冷水中浸泡，或放在4℃至8℃的环境中，比如冰箱保鲜柜中，使其自然解冻。
