魟鱼：卤煮，咸菜煮
厦门市场上较常见到的品种有黄魟、赤魟、尖嘴魟等，都俗称“夯仔鱼”，外形似风筝。魟鱼尾刺具有毒性，鱼肉却鲜美异常。
卤魟鱼肉是传统的市场美食，第八市场里有家小店，每天只有少量上市，不一会儿工夫即可售罄。另外，有一道经典菜叫咸菜煮魟鱼，咸而微酸的咸菜与魟鱼肉同煮，风味独具。
沙毛鱼：焖、炒、炸、煮
它在市场上较为少见。除了鱼鳍硬棘具有毒性之外，此鱼腥味极重，不当的料理令常人难以接受，但内行的人却是认为美味无比。
剪去鱼鳍之后，切段油炸红焖、或加入各色辛香料爆炒、再或制作沙毛鱼沙茶煲、也有热油炒过煮米粉汤的，品尝过后您会觉得其实沙毛鱼的口感接近于鳗鱼。
臭肚鱼：煮汤、干煎、酱油水
各鳍鳍刺尖锐且具毒腺，刺到时剧痛甚至会短时间昏厥，但鱼肉肥厚鲜嫩不具毒性。
海鲜大叔提醒，买鱼时，不要随便下手翻拣，最好让鱼档的伙计帮忙把鱼杀好，把鱼鳍剪掉。
这种鱼体型较大的只可做生鱼片，一般以煮汤、干煎或煮酱油水较为适宜。
成仔鱼：加重味材料一起烹饪
外形与沙毛鱼较为相似，只是沙毛鱼后半段是鳗鱼一般的尾鳍，而成仔鱼是分岔式尾鳍，其胸、背鰭皆有毒刺。
厦门人料理成仔鱼时一般是捞过热油后加当归炖煮，也有煮红糟的菜式，亦可稍过热油后煮咖喱。总之，因为成仔鱼腥味较重，料理过程中一定要下重手，多以味重中药材或辛香料来压其腥味，鱼价相对便宜，愿意尝试的话可做多种不同的料理方式。
金鼓鱼：清蒸、酱油水
金鼓鱼背鳍硬棘也是具有毒腺，抓鱼的时候应该要避免刺到手。
金鼓鱼内脏有别于其它鱼类，绿色鱼胆犹如鸡胆，杀鱼的时候切记小心，要是把鱼胆给弄破了，那就“杯具”了，整条鱼会苦涩无比，难以下咽。金鼓鱼适合清蒸或直接煮酱油水，肉质口感跟金鲳鱼有些相似。虎鱼：炖煮
虎鱼身上多伪装斑纹，故谓之“虎”。硬棘之背鳍具有毒性，刺到时剧痛难忍、伤口肿胀。
料理时，剪去背鳍，将鱼的体表洗净，去内脏入炖盅加瘦肉及水炖煮，有清热滋补之功效。
