她说，她每天要从大米的外观、色泽、气味、精度、口感等方面辨别大米的好坏。不同的大米适合不同的人群食用。大米受种植环境、雨水、气候的影响，同样的稻谷种出来的也会出现偏差。她举例说，种植在平原上的稻谷一般会比较优质，而种植在丘陵上或高处的稻谷有时会因为供水不足，成熟时会留下水黄与腹白。
背后
不能吃糖涂口红，保持半饥饿状态
郭敏说，每天试口感之前，要用40多摄氏度的温水漱口，平时吃饭也要注意，不能吃辛辣的食物或酸性食物，不能吃糖果，更不能抽烟，因为这样会影响口感，影响鉴别的效果。牙齿痛，嘴巴上火或是感冒的时候都会影响口感，对辨别结果会产生影响。
爱美之心人皆有之，可是做检验员就不能涂口红，她笑着说是“面对现实”。每天要保持心情舒畅，如果早饭或者午饭吃得过饱，肚子比较胀时也会影响鉴定效果。在品尝时，处于半饥饿状态，品尝效果会更好，而且煮好的大米要反复吃几次，因为有一部分大米饭热和饭冷的品尝结果不一样。
郭敏是湖北人，毕业于湖北省粮食学校，当时学的是商品检验专业，她根本没有想到会在这个公司的检验科品尝10年的大米。连续做了10年，当记者问她:“会麻木吗？”她笑着说，不会，这个行业靠经验，要经常保持新鲜感。每一个地方的大米都不同，就像人一样，有不同的个性。
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新米有股清香
陈米偏暗发黄
新米有一种稻谷的清香，稻谷颜色偏金黄，可见未成熟颗粒。煮饭时，米饭洁白油亮，清香有黏性。而陈米颜色偏暗，无光泽，有陈仓味，大米发黄。新米刚出来时含水量一般较高，所以煮饭时可少加水。
好米结成团
劣米会干裂
买米时，抓一把大米在手中紧握几分钟，如果大米结成团，说明大米的含水量在16.5%以上。比较干燥的大米，用牙咬一下会干裂，而水份较高的米粒会成粉状，是一种闷声。比较优质的大米呈阴色，油性透明度较好，而且腹白小，煮饭时可以适当少加水。
