另据了解，目前，餐饮市场上所售鱼翅单价高，因大小、质量、分量不同，一人份的鱼翅每碗售价在100元～400元之间。如果以一桌10人为计，一桌的收入就是1000元～4000元。再以一天一桌为计，一年的收入将达到几十万至上百万元。
对此，马哥孛罗酒店公关部的李珍说，取消鱼翅对酒店利润会有一定的影响，但影响并不大。因为取消鱼翅可以树立企业环保形象、提高企业品牌价值，对企业而言绝对利大于弊。
此外，目前各大酒店都已用辽参、鲍鱼来替代鱼翅。这些海产品都能够人工养殖，或者野生数量较大，相对于鱼翅更加环保，而且售价不低于鱼翅甚至更高，也足以保证酒店的利润。
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市民主动拒绝吃鱼翅
随着全球“禁吃鱼翅”运动愈演愈烈，鱼翅消费人群逐渐萎缩。厦门艾美酒店公关部的负责人说，曾经有一个从上海来厦开会的商务客人，因为当时每个人的餐标定得比较高，酒店就建议使用鱼翅。当时客人就直接要求，取消鱼翅这一菜品，而换了另外一个同样精贵的菜肴。
记者随机采访了十几位市民，绝大部分的人不仅自己拒绝消费鱼翅，还鼓励周边的亲朋好友不消费。市民王女士说，传统的婚宴中，菜单上很多都会有鱼翅、鲍鱼、龙虾等。但去年她的婚礼上，在确定婚宴菜单的时候，她就跟酒店说千万不要用鱼翅。“对于在价格中占大头的鱼翅，如果退出婚宴市场，那么餐标应该也可以降低了。”
