五常米、越光米煮前可浸泡；东北米要多放水；泰国米要少放水；台湾大米水分多，夏天易变质
台海网12月11日讯 据厦门晚报报道（文/记者 宋婕 图/舒田）泰国米、越光米、台湾米、五常米、东北米……越来越多各国各地的大米出现在厦门市场上。这些不同“种族”不同“地域”的大米有自己的“脾性”。
据市民林先生反映，不久前初次来厦的台湾大米受到一阵热捧，他也想尝尝鲜，就买了一袋台湾大米。等他将原来家中剩下的大米煮完后，打开台湾大米，竟发现购买的台湾大米已经发黑，无奈之下他只好再换了一个品种的大米。这下更奇怪了，和平日里一样多的水一样多的米，放同一个电饭煲，煮饭时喷溅得到处都是。林先生很纳闷:现在的大米怎么还都有“脾性”呢？
记者咨询了不少业内人士，业内人士均表示，台湾大米发黑主要是两个可能，一是保存不当，二是超过了保质期。夏商粮食发展总公司林峰说:“台湾大米和我们自己产的大米的保质期基本是一样的，只要是真空包装，一般是可保存三个月。但由于台湾大米的水分高，特别是在夏天，厦门的气候使得存放的条件要求较高，当气温在三十多摄氏度时，就会对台湾大米有影响。所以既要避免较高的温度，又要防止它受潮，同时要放在通风的地方。”
“水分多的米保存时间会短一些。常见的泰国米的水分含量只有13%，所以泰国米的保质期通常就较长。”林峰说。
哈尔滨金谷粮食制品有限公司王志铭表示，因为浸泡可使米的含水量增加，所以不少品种的米在烹调前先浸泡一下口感较好。如五常米、越光米等，在煮前可先浸泡15-30分钟。在烹调时，粘稠度大的米所需要的水量较多，如东北米。而泰国米等在烹调时需要放入较少的水量。
