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人工成本高涨 厦门餐企开始向顾客加收服务费

www.taihainet.com 来源: 台海网 薛洋 用手持设备访问
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  台海网9月17日讯 据厦门晚报报道,进包厢要收茶位费、在星级酒店用餐要加收服务费,对于餐饮业的这些收费,不少消费者已经习惯了。不过,在专业的酒楼用餐,即使不喝酒,即使已付了茶位费,还要被收取服务费,就让有些消费者不太适应了。

   记者了解到,如今餐饮业人工成本飞涨,酒水收入又锐减,餐饮业也开始“效仿”国外向消费者收取服务费。眼下在我市已有少数酒楼开始在包厢内“试水”。

   “本包厢收取服务费50元,每人收茶位费5元。”近日,张先生和朋友到我市一家酒楼包厢消费时,被桌上摆放的“告示”吓到了。“菜金已经很贵了,还要收服务费、茶位费?”

   对此,酒楼的解释是:如今餐饮业成本高涨,特别是人工成本高,一线服务员又相当难招。一个包厢要配1至2名服务员专门服务,因此必须收取服务费。此外还要开空调、提供茶水等,这些就算在茶位费里面了。“有些消费者占用包厢的时间还挺长,从中午延续到下午,吃过饭还要泡茶聊天,这期间一直要有服务员为他们服务,还要一直开空调,不收服务费、茶位费实在承受不起。”

   味道空间餐饮有限公司总经理王金天说,现在很多酒楼餐厅不但允许消费者自带酒水,还不收开瓶费,导致餐饮业利润锐减。“今后可能会转化为收服务费,不管你喝不喝酒,喝不喝茶,都要按营业额的10%收取服务费。这种做法在国外是很正常的事,目前,国内的很多城市也都这么做了,像深圳,一些拉面馆、日本料理店都会收取菜金10%的服务费。”

   为什么不直接把服务费加到菜价里面?对此,餐饮业人士的回答是:眼下菜金已经不低了。如果再把服务费加入其中,顾客会嫌贵,肯定会少点菜。但如果收服务费,消费者就只看菜价,还是会像以前一样消费。

   【链接】员工没分羹,难调动积极性

   记者从相关部门了解到,目前酒楼餐厅收取服务费,并不违反规定。厦门餐饮业的菜品价格、茶水费等费用,多年来已经约定俗成,基本靠市场调节。收取服务费,并明确告知消费者,并不违反规定。但是如果收取服务费,却不重视服务和环境装修,让消费者感觉不值,对于餐厅是很不利的,很有可能会被消费者抛弃。
   融绘越界餐饮副总经理张淙明说,在国外,菜金和服务费是分开算的,但国内消费者习惯了合二为一,单列出来收服务费,会影响餐厅的性价比。而且,餐厅并没有直接将服务费给员工,员工领的还是工资,依然难以调动员工积极性,因此,目前这一做法应不会大面积铺开。

   自带酒水,部分餐厅不收开瓶费

   “我很想写‘欢迎自带酒水’,只是担心同行有意见。”厦门永记深海鱼负责人薛章荣说,现在餐饮业竞争太激烈了,若不让自带酒水,人家都不来吃饭了,餐厅连菜金都赚不到。“我们不但允许自带酒水,还赠送冰块之类的,也没收开瓶费,还无限量免费供应黑豆水。”
   味友餐饮管理有限公司办公室主任江颂明说,现在岛外的餐饮竞争也渐趋激烈,以味友为例,三五百米外就是另一家同等档次的酒楼,不让消费者自带酒水,人家扭头就到另一家去了。
   “酒水收入原本占到营业额的四成甚至一半,但随着禁止酒驾以及‘禁止自带酒水’的行规被突破,如今酒水收入在餐饮业中的比例降到只有两三成左右了。”有餐饮业内人士说。

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