下油锅后，牛肉（左）发白，猪肉发黄（图一）
牛肉（左）切面纹理粗糙发白，猪肉纹理细腻（图二）
台海网4月29日讯（海峡导报记者 香卉辉/文 梁张磊/图）近来，猪肉被处理后用以冒充牛肉的消息，让市民对市场上出售的牛肉也多了一点戒心。如何辨别真牛肉和假牛肉，导报实验室本期专门购买了猪肉和牛肉，对二者进行了比对，教会市民辨别真假牛肉。所用的材料除了新鲜的猪肉、牛肉，还有牛肉膏和柠檬黄色素。
除了牛肉的价格接近于猪肉的两倍外，二者之间的差别还是很大的。
从色泽上看，牛肉的颜色更红，脂肪颜色呈白色或乳黄色，整体比猪肉颜色略深，而新鲜猪肉的颜色相对略浅；闻起来，猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味；摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。
随后，导报记者开始将猪肉“变成”假牛肉。
