▲风味捞汁螺片
▲冰镇野天麻
说起冰镇菜，大家最熟悉的要数冰镇的海鲜刺身，冰渣垫底不仅能保持新鲜度，那造型夸张的摆盘更是令人享受到视觉上的愉悦。这个月帝元维多利亚酒店的中厨厨师长罗勇星先生，也创新打造了两款美味的冰镇海鲜。一道冰镇爽口参，先用新鲜海参经过日本的味淋、清酒的浸泡后，再冰镇上桌，爽滑有胶质感，冰凉透心带有酒香，再搭配黄瓜、京葱丝点缀，入口爽脆生津。另一道风味捞汁螺片，将切片的响螺冰镇、淋汁，再垫上苦瓜片，天然又健康。
巧的是，宝龙铂尔曼大酒店也有冰镇菜新品推出，切成薄片的野生鲜天麻迅速焯水后，又浸入冰水中过凉，冻后放置于冰上。这道菜以鲜天麻为食材，冰凉清脆爽口，还有美容养生的功效哦。
导报记者 吴馨骅
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