助力传播中国食安文化
Gregory(左二)对食品安全十分严苛。
【人物名片】
Gregory(格雷戈)，1981年出生于法国，现任厦门格雷戈餐饮管理有限公司法人兼行政主厨。2006年来到厦门，2011年开办Greg's法国餐厅，2015年在法国外交部举办的全球5大洲1300家“美味法兰西”法国餐厅评选中成为福建省唯一入选餐厅。他始终坚持严格按照食品安全标准管理餐厅，在厦门外事活动中曾多次接待多国政要。
从16岁踏入法国厨艺学校的第一天起，Gregory上的第一堂课，就是食品卫生安全。从自我约束，到严格管理餐厅，从业20多年来，这都是Gregory心中最重要的课题。与此同时，他也为不少外国餐饮从业者提供帮助，在中国食品安全道路上发挥外国友人的独特影响力。
对餐厅进行严格管理
翻看合影，在Greg's这家小小的法国餐厅里，曾有不少知名外国来宾的身影。Gregory告诉记者，2014年时，以中法建交50周年为契机，厦门与法国尼斯缔结国际友好城市，他就曾受邀出席签约仪式，签约当晚，尼斯市长与厦门市领导、法国驻华大使等人也来到Greg's餐厅开庆功晚会。Gregory笑着用英文说，“干净整洁的环境和我们对食品安全的坚持，为我们赢得更多的青睐。”
早上10点半开门，提前半个小时，所有员工已经到位。在餐厅外场，员工正在摆放桌椅，擦拭当日所需器具；吧台服务生对着台账一瓶一瓶检查酒水饮料的开封日期，对信息进行更新；在后厨的甜品区、热菜区和冷菜区，厨师们也分门别类整理出当日所需的食材，进行清洗和备菜。“生肉在外面放置超过20分钟必须扔掉；贝壳类垃圾和其他厨余垃圾要单独分开……”餐厅经理Kris笑着说，餐厅十几名员工已经对这套流程无比熟悉。
连续2年入选米其林餐厅
“除了口味，安全、干净、放心的食物和环境为我们赢得了口碑。”Gregory对食品安全的严苛，也让他开在广州的分店连续2年入选米其林餐厅，今年再次受到米其林评选邀请。2015年，在法国外交部举办的全球5大洲1300家“美味法兰西”法国餐厅评选中，Greg's餐厅成为福建省唯一入选餐厅，数年来，在一些国际性赛事评选中，Gregory也获得过不少奖牌与奖杯。
以Greg's餐厅为纽带，Gregory还帮助许多外国餐饮从业者熟悉和执行中国食品安全法律法规和标准，Gregory的无私分享，也让他成为一名传播中国饮食文化的“美食大使”。
（文/记者 柯笛 图/受访者提供）
