■实验人员检测蛋糕菌落情况。
■“奶油夹心蛋糕”被咬一口后，放入冰箱储存，菌落总数大增。
台海网9月25日讯 据厦门晚报报道 “新鲜”“口感好”，短保质期糕点（下称“短保糕点”）被众多消费者青睐。不过，“短保糕点”在生产、运输、贮存等方面有更高要求，稍有不慎就容易发生微生物污染、过氧化值超标等问题。而现有规范和标准对产品出厂检验、留样的规定比较模糊，导致企业在具体操作时无据可依。
上午，市食安办举行新闻发布会。市食品安全工作联合会正式发布实施《短保质期糕点出厂检验和留样技术规范》团体标准，助力企业更好地守住食品质量安全关，让消费者买得安心、吃得放心！
企业反馈
现有规范较笼统 检验留样操作茫然
厦门集项食品有限公司主要生产糕点、面包、冷冻面团等，其产品基本属于保质期为3-5天的“短保糕点”。“我们之前选择的适用标准是GB/T 20981面包和GB/T 20977糕点，但标准很笼统，比如要求每一批次糕点都需进行出厂检验，却没有规定糕点产品‘一个批次’的衡量标准以及检验频率等。此外，实验室微生物检验至少需要48小时，但这与我们商品的短保质期相矛盾，等检验结果出来，有些糕点可能就快过保质期了。”该企业负责人钟樊华说。
今年上半年，市市场监管局在巡查走访糕点生产企业时，收到不少企业反馈。部分企业表示，目前，短保糕点企业所执行的国家标准并未对留样作具体规范，在实际操作过程中，企业留少了担心不够，留多了成本压力较大。
团体标准
明确“批次”概念 细化取样留样规则
为了破解糕点生产企业的普遍痛点，市市场监管局组织并推进了规范团体标准的实施。
规范团体标准对各个环节做了进一步明确，如“批次”概念更为清晰——“以同一班次、同一批投料生产的同一品种产品为一个批次”；检验环节，明确菌落总数和大肠菌群为型式检验项目，每两周检验一次；取样环节，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品，抽样数量不少于12个包装单位，10个样品用于检验，2个样品备查；细化留样数量，规定每品种留样数量在100克以上且不少于一个包装单位。
“以前，在实际操作时感觉‘模糊地带’比较多。现在，规范团体标准的可操作性很强，我们在质量管控方面有据可依。”钟樊华说，集项食品作为试点企业，已按规范团体标准执行了1个月，发现其既能指导企业加强质量管控，还能减轻过度留样带来的成本压力，有利于促进“短保食品”行业健康发展。
