台海网8月25日讯 据厦门晚报报道 新冠肺炎疫情发生后，推行公筷公勺的社会呼声再起，“分餐制”成为热门话题。
■实验证明分餐可降低病从口入风险。
今天上午，厦门市食安办举行专题新闻发布会，正式发布我市餐饮业首个针对分餐制管理的团体标准——《餐饮业分餐制管理规范》团体标准（以下简称《规范》）。实验得出的数据表明，分餐可以减少对菜品的污染，从而降低病从口入的风险。
标准
提出四种分餐模式
覆盖所有餐饮企业
《规范》为团体标准，是福建省首个分餐团体标准。发布会上，厦门市食安办、市市场监督管理局、市食安联、市餐饮行业协会等相关单位负责对《规范》进行了解读。
《规范》总结提炼了我市餐饮企业分餐管理的经验做法，创新性地提出四种分餐模式，包括:分派式，这种分餐模式是指一菜一用具，菜点上席后由服务人员现场派菜；位上式，这种模式通常在食物烹调加工过程中就将菜品按就餐人数分成每人一份。分派式和位上式多适用于酒店、酒楼；自助式，是指就餐者各自使用公用餐具取用菜品，也就是大家所熟知的“公勺公筷”，是适用场景最广泛、最简便易行的分餐模式；套餐式，一般适用于食堂、餐馆、快餐店等。这四种主要模式可以实现适用对象和操作流程全覆盖，餐饮单位可以根据自身经营特点，选取适合的分餐模式。
《规范》还对分餐管理所涉及食品安全提出具体要求，如分餐用具、盛器等使用前应按相关要求清洗消毒，并做好记录；公用餐具和自用餐具应在颜色上有明显区别，防止误用；餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，应当在专用配餐间操作。
