台海网9月27日讯 据厦门网报道 福建省餐饮文化促进会的数据显示，“2017年福建餐饮连锁100强”企业全年总销售额172.6亿元。其中年度总销售额达到1亿元以上的企业有35家，2亿元以上的有19家。可以看出，福建的餐饮巨头为数不多。
那么，福建餐饮在高速发展的行业环境中如何脱颖而出？9月26日，中国餐饮数据峰会厦门站举行，众多餐饮业者用数据背后的商业价值和机遇，深度剖析福建餐饮生态和新机遇。
“2017年中国居民花在“吃喝抽”的消费总额约27万亿元，其中餐饮只有3.9万亿。餐饮消费市场，还有很大增长空间。”会上，餐饮老板内参创始人、CEO秦朝认为，中国的餐饮到店率是40%，美国、日本是80%，还有40%的到店餐饮将会为中国餐饮带来很大的增量。
Thinker创始人、餐饮老板内参厦门运营中心负责人黄辉鹏表示，数据是帮助餐饮老板透过日常运营，衡量生产效率、判断市场趋势的重要资源。怎样从川式火锅的红海中走出一条新路？湊湊餐饮CEO张振纬介绍，选择“火锅+茶憩”的创新模式，是将消费升级与消费场景做结合，多维度做加法。
餐饮的核心是菜品和服务，而空间的作用是对餐厅的消费体验做提升和改善。中国著名餐饮设计大师刘道华说，通过空间元素让消费者的就餐选择更简单，简单到像条件反射一样做出第一选择，这就是空间设计的意义。杨国福麻辣烫副总裁徐明哲认为，有餐饮行业经验的加盟商，具有较好的管理和帮扶能力。大龙燚文化传播有限公司总经理张琦琦说，营销策划是找到品牌的目标消费者、得到他们心里的情感认知。
美团点评数据显示，厦门TOP3热门商圈，小吃快餐都是餐饮门店数量最多的品类；厦门外卖订单消费频次和消费水平的TOP 10榜单中，“小吃快餐”均名列榜首，美团点评到店餐饮厦门城市经理林楚云介绍。这个数据，既是福建小餐饮品牌竞争激烈的结果，又佐证了《中国餐饮报告2018》中，小吃快餐仍是当下中国餐饮最大赛道的观点。
福建餐饮市场竞争如此激烈，怎样从品类红海中脱颖而出？圆桌论坛上，宴遇CBO蔡小敏、莓超疯副总经理李晓瑜、地道赞董事长助理张睿分别发表了自己的观点。
如今消费者喜欢尝鲜，很难对一个品牌保持高忠诚度。张睿认为，这种情况下，餐企要做更多维度的品牌输出，打造品牌溢价能力。蔡小敏说荣先森与宴遇相比，“更轻、更快”，希望用这样的模式尽快地抢占闽南菜头部品牌的市场空白。“做别人不愿意做的东西。”李晓瑜介绍了莓超疯的独家心得，餐饮市场越来越细分，小众化的品牌把一个点做透即有可能做出有一个有特色的品牌。
