鼓浪屿食品厂
■1956年，17个商家组成鼓浪屿生产合作社，1958年被正式命名为鼓浪屿食品厂。
■鼓浪屿牌红豆馅饼
■鼓浪屿牌红豆沙蛋黄酥
■鼓浪屿食品厂大同路店
■2017年9月，鼓浪屿食品厂被授予金砖国家领导人厦门会晤食材供应企业牌匾。
台海网9月13日讯 据厦门晚报报道
核心提示
今年是改革开放40周年，也是厦门经济特区成立37年，三四十年间，厦门发生了翻天覆地的变化，往昔的海防小城,如今已成为国内外闻名的滨海现代化城市。年接待国内外的游客数量达7800万人次。来厦门的游客返程时，多数会买上一盒厦门特色的老字号馅饼，馅饼已然成为厦门的一个符号，乃至厦门的一张“美食名片”。
2017年，创立于1956年的鼓浪屿食品厂成为金砖国家领导人厦门会晤的食材供应企业。当时，拥有61年历史的老字号——鼓浪屿食品厂作为代表，再一次让世界友人品尝到了厦门特色的馅饼、糕点。而今，立足厦门的鼓浪屿食品厂已从鼓浪屿上一个17家饼铺组成的合作社转变为标准化、品牌化、规模化、国际化的民营企业。在辐射海西乃至全国之时，正在阔步走出国门，拓展商机，朝着成为国际化的厦门品牌企业这一目标前行。
历史 从风靡小岛，到走进寻常百姓家
19世纪中叶即改革开放前，鼓浪屿就已经是厦门东西方文化最早融合、碰撞的地区之一。以鼓浪屿龙头路和泉州路等为代表，聚集了一批手工艺精湛的糕点铺、面包店，“洋皮中国心”的馅饼风靡小岛及海外。
“当时岛上住着不少外国人，他们串门时总会提上一份馅饼，馅饼的酥皮工艺来自于日本，而内馅选用的则是当地的食材，‘洋皮中国心’的说法由此而来。”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山说，鼓浪屿牌馅饼伴随着鼓浪屿这座传奇色彩浓厚的小岛走过近百年的历史，成为家喻户晓的品牌，就是从当时几位手工业者，凭着多年的制饼经验，研发出了适合中国人口味的馅饼开始的。1956年，17家饼铺整合成一个新的国营企业——鼓浪屿食品生产合作社，其中最早的作坊就产生于上世纪二十年代；1958年，合作社正式更名为“鼓浪屿食品厂”。改革开放后，鼓浪屿牌馅饼早已“飞入寻常百姓家”，与厦门特色的茶配一样，代表着厦门人悠闲的生活方式。
如今，除鼓浪屿牌馅饼外，鼓浪屿食品厂旗下品牌还涵盖鼓浪屿牌绿豆糕、面包、蛋糕、蜜饯、牛轧糖及GULANG ISLAND咖啡、茶叶等产品，其中绿豆糕、绿豆馅饼等7种产品获得国家轻工业部部优产品荣誉，椰子饼等2个产品获得省优产品荣誉。
传承 从鼓浪屿上的老字号，到国际化的厦门品牌
从早期零售店、代销点（经销商、门市）一盒一盒出售，到后面有了专卖店一箱一箱出售，再演变成如今定点售卖，进入商超等各个渠道，鼓浪屿食品厂逐渐有了伴手礼的概念。复古的盒子包装上精致地印着1956年的鼓浪屿食品厂，拆开还能作为明信片邮寄给友人，不仅与厦门人热情好客的特点不谋而合，还传递着鼓浪屿的生活方式与文化。
2017年金砖国家领导人厦门会晤举办时，鼓浪屿食品厂成为指定的食材供应商，更是把鼓浪屿食品厂带到了世界友人的面前。许多海外华人来到鼓浪屿食品厂品尝和参观，立即下了许多订单，感叹道:“这就是小时候吃到的馅饼味道！”
“馅饼的技术核心在于饼皮，掰开可见层次清晰的6-8层饼皮，香酥不油腻，口感清香绵密。传承就是保持匠心，同时扎根这片土地，让饼香带有故事。再过100年也还是那个味道，而那个时候鼓浪屿食品厂的产品应该是销往全球了。”曾华山说，他的任务就是要把商标背后的故事讲给更多的人听，让扎根于鼓浪屿的品牌文化登上一个更高的台阶，借着改革开放的春风，让大家能够买到物美价优的产品，同时可以吃得更精细、更健康。
创新 从手工作坊，到每块饼都有“身份证”
“我们的每一块馅饼都录入了ERP系统，使每一块馅饼都有自己的‘身份证’，这是有别于传统手工作坊的创新之处。”曾华山拿着刚出产的馅饼，指着包装上印着的序列号说，通过这套ERP系统还可以追溯到馅饼生产的每一个环节，包括供应商提供的原材料信息。
走进鼓浪屿食品厂的车间里，从原材料到生产饼胚，到烘烤冷却，再到检测和包装,一条龙生产流水线上，人工与自动化设备相辅相成。在杜绝人手加工带来安全隐患的同时，小心翼翼地平衡着传统工艺与技术进步的关系。
除了在食品安全之外走出一条创新之路外，在鼓浪屿食品厂还将厂区打造成一个观光通道。该通道由鼓浪屿馅饼博物馆、体验区、销售区及餐厅等五部分组成。通过参观者体验或是DIY的互动模式，与更多年轻的消费者进行互动，让馅饼文化以及匠人精神得以传承和推广。
据悉，鼓浪屿食品厂的旗舰店正在规划中，届时旗舰店将在装潢的一砖一瓦中体现鼓浪屿的元素，游客或者市民进入旗舰店就能沉浸式体验鼓浪屿的生活方式和故事，还能从一壶茶、一块饼中品尝到正港的鼓浪屿味道。
声音
鼓浪屿食品厂这一老字号的知名度、影响力是经年累月的口碑成就的。作为地方老字号，要打造代表地方文化的国际化品牌，除了要在产品质量、技术设备等多方面进行提升和完善之外，更重要的是诚信经营。传承传统技艺精髓的同时，为食客提供健康、物美价优的产品，借着改革开放的春风，让饼香中带有故事，让鼓浪屿的生活方式得以传承和再现。
——鼓浪屿食品厂厂长曾华山
大事记
2001年 “鼓浪屿”品牌获中华老字号称号；
2012年 “鼓浪屿”品牌获闽台特色伴手礼最具传统工艺奖;
2013年 “鼓浪屿”品牌获最闽台特色伴手礼最具人气奖;
2014年 “鼓浪屿”品牌荣获福建省著名商标；
2014年 “鼓浪屿”品牌荣获厦门市著名商标；
2014年及2015年 连续两年荣获全国糕点百强称号；
2015年 “鼓浪屿”品牌的红豆沙蛋黄酥荣获最闽台特色伴手礼十强；
2015年 自主研发的苏式绿豆月饼荣获中华名饼称号；
2015年 自主创办福建省鼓浪屿馅饼食品文化博物馆；
2015年 入选厦门市思明区非物质文化遗产；
2016年 入围福建省观光工厂；
2016年 入选福建省老字号称号；
2017年 通过HACCP及ISO14001体系认证；
2017年 入围金砖国家领导人厦门会晤食材供应企业；
2018年 自主研发的广式莲蓉Q心月饼荣获中华名饼称号；
2018年 自主研发的黑豆馅饼荣耀入选《国饼经典》。
