三鲳：鲳鱼（白鲳）
严格来说，排名老三的鲳鱼，应该是白鲳。厦门市场上还有一种乌鲳，不管是在经济价值，还是味道口感上，白鲳都远胜于乌鲳。对于厦门人来说，白鲳是很熟悉的一种鱼，因为肉质细腻，鱼刺较少，喜欢的人不少。特别是家中有老弱妇孺的，最适合拿来补充营养了。
海鲜图鉴
白鲳体圆侧扁，背缘隆起，鱼吻短，通体呈银白色，与带鱼一样，没有鱼鳞。据说真正的白鲳，翅膀也要是白色的，其他颜色的都不正宗。
正统做法
对于白鲳这样家常的鱼类来说，要蒸要煮要煎要炸基本没问题。不过纵然是家常鱼，厦门人的做法也有个讲究：好鱼尽量清蒸和炖汤，酱油水用来对付中下等鱼，最次的方法才是煎炸。所以，为了不辜负白鲳的美味，大多数人会选择清蒸和炖汤。
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