【数字】
我国养殖石斑鱼
去年产量10万吨
我国渔业经济持续较快发展，水产品产量大幅增长，市场供应充足，2015年，全国水产品产量6700万吨，渔业产值达到11328.7亿元，渔民人均纯收入超过1.5万元，水产品国际贸易总额293亿美元，实现贸易顺差113.5亿美元。渔业的快速发展，为保障国家食物安全、促进农渔民增收和经济社会发展做出了重要贡献。近年来，深受各地消费者喜爱的石斑鱼已成为我国海南、福建、广东等南方沿海省份主要的海水养殖鱼类之一，2015年我国石斑鱼养殖产量达10万吨，苗种产量约2.5亿尾，产值100亿元以上，近几年石斑鱼还被推广至北方地区，成为工厂化养殖的新宠，山东、天津等省市的石斑鱼养殖业发展迅猛，并已形成相当的产业规模。
学术大咖分享干货
众多学术“大咖”齐聚一堂开讲，对业内人士而言，这显然是一场“干货满满”的分享盛会。在上午的主题报告环节，中国科学院水生生物研究所桂建芳院士从宏观角度分析了水产遗传育种与水产种业的发展与展望。日本水产专家、爱媛大学高桥隆行博士与现场嘉宾分享了他所在的团队在鱼类肠内环境与健康研究方面所取得的科研成果。台湾海洋大学吕明伟教授一上台先不忘“自我推销”，他说，“欢迎大陆学生报考台湾海洋大学。”当然，他在当天分享的“利用生物技术来解决石斑鱼病毒性疾病问题”的主题报告也引起了养殖业内人士的广泛关注，不少人一边听一边拿起手机仔细地拍下报告PPT以便进一步学习研究。来自大北农神爽水产科技集团的易敢峰博士则主要就“互联网+”时代水产业的新商业模式与参会者展开了探讨。下午的议题则更侧重于学术与技术的交流，福建省水产研究所教授级高工郑乐云作为省内知名的石斑鱼养殖专家，与参会者分享了自己多年来在石斑鱼新品种研发与病毒病防控研究进展方面获得的经验与成果。厦门大学丁少雄教授则在介绍“石斑鱼类分享、系统发育及其给石斑鱼产业的一些启示”时提到，目前厦门大学在石斑鱼科普方面做了一些有益的新探索，比如建立科学馆，以及开通专门的微博、微信公众号，希望通过这些形式多样的创新性科普活动促使更多人了解和熟悉石斑鱼，从而进一步推进石斑鱼消费，提升产业的市场竞争力。来自中山大学的张勇教授带来的“石斑鱼基因组的研究和应用”和海南大学吴小易教授带来的“珍珠龙胆石斑鱼营养研究进展报告”则给业内人士在养殖应用方面带来了不少启示。中国水产科学研究院黄海水产研究所梁友研究员则重点介绍了山东省的石斑鱼研发及养殖的情况。
石斑鱼美食创意十足
石斑鱼除了传统的清蒸、红烧、烫火锅等料理方式，还能玩出什么新花样？在论坛的茶歇时间，众多以石斑鱼为原材料做成的创意料理美食给出了答案——餐桌上摆放着蒸包子、炸枣、酥饼等各式各样中式点心，据现场工作人员介绍，这些点心的主要馅料全都是龙胆石斑鱼肉，厨师将石斑鱼根据不同点心的制作需求分别做了特殊处理，有的还配上笋丝等素菜做成中式点心。而如此别出心裁的石斑鱼料理也获得了现场诸多业内人士的好评，尤其是极具厦门传统特色的点心炸枣在换上了石斑鱼内馅后，香酥的口感让许多参会者忍不住大快朵颐。
为点心提供石斑鱼原料的企业是我市最知名的石斑鱼繁育企业之一——厦门小嶝水产科技有限公司，企业相关负责人表示，小嶝水产的石斑鱼加工模式较为特殊，石斑鱼在安全无污染的加工环境下经过放血、去鳞、分割后，通过超低温冷冻技术进行冷冻，这首先能保证鱼肉在冻结过程中不改变细胞形态。同时，低温能够杀死有害细菌及微生物，保证解冻后不流出细胞液，保证肉质鲜美，食用起来更加安全美味。目前，小嶝水产的多种石斑鱼肉产品已在元初食品等超市中上架销售。
事实上，小嶝水产也是福建省水产科研单位与企业“联姻”取得成功的优秀样本之一。为攻克石斑鱼繁育和养殖难题，提高企业生产效率，福建省水产研究所向我省的石斑鱼养殖企业输出科研力量——2011年，厦门小嶝水产科技有限公司成为福建省水产研究所9个石斑鱼养殖产业的示范基地之一。在福建省水产研究所养殖与生物技术研究室副主任郑乐云所在团队的指导下，小嶝水产采用了封闭式的循环水养殖系统养殖石斑鱼，养殖池内排出的水经过沉淀过滤、微滤、物理及生物净化处理、紫外线消毒杀菌等多道“清洁”工序后，再度回到池内循环使用。循环水养殖模式通过技术手段确保养殖水质健康，这也就意味着，养殖过程中可以基本不用药。同时，一吨循环水可以养殖60至80斤石斑鱼，养殖量是过去池塘养殖的6到8倍，大大提升了养殖效率。科研人员还将目光转向了经济附加值更高的石斑鱼加工及其副产品的全值化和高值化利用——石斑鱼鱼鳞和鱼皮的胶原蛋白含量非常丰富，经高值化利用可制造出医用、化妆品等功能性产品，这也是福建省水产研究所和企业正在携手攻克的新方向。
2015年，厦门小嶝水产科技有限公司被评为厦门市海洋新兴产业龙头企业，企业目前不仅已拥有面积达250亩的养殖基地及1000平方米的加工厂，还建成一个石斑鱼种质资源库，培育赤点石斑鱼、斜带石斑鱼等7种名贵石斑鱼及良种种鱼1000多尾，每年可人工繁育100万尾以上石斑鱼苗，养殖商品鱼20万尾以上。
