你知道吗？“闽南煸豆干”其实不是一道菜，而是一种烹饪手法。
餐厅经营者 洪桢斌：
“因为早期的时候，环境比较差，经济也比较差，大家只能煸一些比较便宜的东西，比如说豆干、小鱼，现在条件好了，海鲜各种种类丰富起来了，但（煸豆干）形式被完整保留下来，因为对厦门来说，这个形式很重要，一个传统文化留下来。”
煸豆干的重点在于“煸”， 煸豆干的过程中不添加任何其他的调味料，只用姜和酒就能够把鱿鱼的鲜味全部吊出来。
老板告诉我们，本地人在点煸豆干系列菜时，一定会点豆腐，不管生活过得如何，有豆腐在，就有厦门人的情怀在。
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