土番鸭+秘制汤底
成就美味咸水鸭
一口大锅里装满了本地的土番鸭，汤汁在长时间的熬煮之下，呈现出了醇厚的淡黄色，淡淡的鸭肉清香随之溢出。
“其实只做咸水鸭很简单，主要是土番鸭的品质要好，六个月大的最合适；新鲜的土番鸭要在带有秘制汤底的锅中熬煮一个多小时。” 建成咸水鸭传承人郭品霄说，和盐鸭相比，灌口姜母鸭的做法又大有不同。姜母鸭是选用3.5斤的正番鸭，加入生姜、麻油、高粱酒，用砂锅焖上一个小时。
“清朝以后，灌口镇人口最多时达到了20万人。众多的人口促进了贸易的往来，不少来自福州、泉州、漳州、龙岩等地的商人纷纷在这里安家落户，也带来许多特色的小吃。灌口人不排外、同时又包容的特点，使得来自五湖四海的小吃能够得以延续、改良和发展，目前灌口的小吃最少有250种。”
大咖名片
周育辉
集美区食品餐饮行业自律协会会长、灌口商会副秘书长、灌口教育发展促进会秘书长、灌口文联副主席、灌口个体协会会长、灌口小吃协会会长。
（文/杨露 胡晓琴）
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