一店一招牌
用槌子拍打牛肉半小时 “铁板牛仔骨”吃了还想吃
“鲜鱼轩”主打海鲜美食，原料很多是当地“讨海人”从金嶝海域“讨”来的最新鲜“海货”。为了在海鲜餐馆中突出特色，他们本期主打的招牌菜是“铁板牛仔骨”和“虎尾轮老鸭汤”。
张阿滨介绍说，为了让牛肉嫩滑可口，先拿槌子拍打牛肉半小时，接着用胡萝卜、姜、葱等搅汁腌3个小时，慢工才出了这道美味细活。 “很多人吃完我们的‘铁板牛仔骨’，都会再点第二盘。”
“虎尾轮老鸭汤”选用的老鸭是从大嶝当地一些农家“搜来”的养了一年多的土鸭，然后同野生虎尾轮一起用慢火在土锅里炖3个小时，这样美味的浓汤还有补肝肾等疗效。
一店一绝活
肥美海蛎可能泡水
当场凿下确保新鲜
如何挑选好海蛎做出好吃的海蛎炸？“鲜鱼轩”合伙人为市民们支招。新鲜没泡水的海蛎外表黑亮，这样的海蛎非常甜美。而泡水的海蛎则显得肚子很大，颜色还发白。一些不良商贩会打着“肥美白嫩”的旗号兜售泡水海蛎。
如果辨别不来，最好买当场从贝壳凿下来的海蛎。买回家后，不要把海蛎泡水里，只要用漏勺在清水里捞一下就好，去掉海蛎上残余的壳，就可以做海蛎炸了。
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