一店一招牌
羊肉煲
从材料和厨师都来自官桥
与大嶝海鲜美食城中其他商家以主营海鲜为特色菜不同的是，“钓鱼岛”则是主打南安官桥最为出名的牛、羊、骡肉等，骡肉煲、羊肉煲和羊肉火锅等都是他们店最出名的招牌菜。
为了做出最有官桥味道的这几道菜，从聘请厨师，到选择原材料，陈金钓都非常讲究。如原材料方面，由于官桥是全国知名的牛、羊、骡肉集散地，每天都有成千上万头活羊等，从这里被运往全国各地。因此，他每隔一两天就亲自开半个小时的车去官桥选购。在做羊肉火锅时，陈金钓会用羊骨做锅底，用慢火熬制十几个小时后，将羊骨中的精华都熬出来，之后再放入新鲜的羊肉下去涮，别有一番滋味。而做羊肉煲等时，他会选用川芎、姜、白酒、香油等，与羊肉一起放进砂锅内慢火炖2个小时，这样烹饪的羊肉煲芳香扑鼻，吃起来尤为鲜嫩，油而不腻。
一店一妙招
上佳羊肉怎么挑
羊肉不是越红越好
羊肉是市民们秋冬养生上佳的选择之一，如何选购品质上佳的羊肉，陈金钓向广大市民们传授几个妙招，以免陷入误区。
误区一:羊肉越红越鲜。陈金钓说，很多人以为羊肉越红越鲜嫩，事实上，这种颜色的羊很可能是死羊，正确选择应该是没那么红的肉。
误区二:羊膻味越重越好。陈金钓说，羊膻味越重说明那羊越老，肉就没那么香嫩。所以选购时应先用鼻子闻闻，膻味适中最好。选购时要避免买到注水的羊肉，可用手先摸摸羊肉，如果有黏性，说明没有注水。
【下期预告】
下期《戴你逛翔安》，记者将带您继续走进大嶝海鲜美食一条街中的望金楼海鲜店，坐在这家店里吃饭，可以欣赏到对岸的金门海景，十分惬意。
文/记者 戴舒静 图/通讯员 蔡建东 林瑞声
