一店一品
三道招牌菜
道道采用新鲜食材，紫菜储存在防空洞里
“新大嶝”海鲜店有三道招牌菜，分别是炒紫菜、海蛎饭和鲍鱼土鸡汤。这三道看似平时的菜肴，却让“新大嶝”海鲜店在2010年市旅游局和旅游协会举办的烹饪大赛中多次折桂。如今，每个游客到店里点餐，必点这三道美食。
郑桂琴自豪地说:“这三道菜是店里的拿手菜。参加评比中，当她们端出鲍鱼土鸡汤出来时，评委们还一度有些质疑，这不是很普通的菜吗？而且前面都有人上过了，怎么还敢拿出来？但当评委品尝后，都纷纷竖起大拇指，称赞汤鲜味美，力压其他同品类的汤夺魁。”
“要做出这几道菜，一定要有好食材。”郑桂琴告诉记者，像鲍鱼土鸡汤的土鸡，一定要用自家饲养的土鸡，或找自己信得过的人买，否则就是请五星级酒店的厨师来掌勺都没用，缺少土鸡的香味。
像炒紫菜这道菜，他们用的紫菜都是这个季节上市的大嶝“头水”紫菜，这样才能确保口感又细嫩又爽口。据了解，这时期，他们除了先购买一部分作为鲜材，供日常使用，另外还要购买一批储存在防空洞里，等紫菜季节一过，就能现取现做，四季恒温的防空洞可以最大限度地保证紫菜的鲜度。
而海蛎饭，则是采用大嶝本地最新鲜的“七耳”石头海蛎，再用适合做干饭的大米，以及包菜一起烹制而成。海蛎饭有“奶奶的味道”，是因为它是老一辈大嶝人在物质条件缺乏时创造出来的佳肴。如今，经过改良和创新，变得更加好吃，十分适合当主食。
一店一招
紫菜洗净晾干
加入海蛎鲜肉爆炒
目前，正是“头水”紫菜上市的季节，如何在家里做好炒紫菜，郑桂琴向大家公开了美食秘籍。
首先，要先把买来的紫菜用水洗净，然后用力将水挤出，待挤不出水后先放一边晾干。接着，就可在锅里下油，放入海蛎、鲜肉等食材爆炒。待接近熟后，再将紫菜放下去混着炒，几分钟后，等紫菜熟了后就可起锅。这道菜的特点是香鲜可口，适合下饭。
