苏美线和她的东寮豆干。朱毅力 摄
台海网4月27日讯 据厦门网报道 说起新圩的美食，两只手可能都数不过来，但要说哪道美食名气最响，那肯定是东寮豆干，这种纯手工做出来的豆干，不仅上得了普通市民的餐桌，还上得了各大酒店的筵席，非常抢手。不信？有时候，还得托关系才能买到呢。
东寮村制作豆干的历史十分悠久，全村有近50%的村民以制作豆干为业，他们的祖祖辈辈很多都做这一行，他们做豆干，不仅经验丰富，还有窍门呢。最重要的是，他们一直遵循老一辈“做豆干跟做人一样，要实诚”的祖训。
苏美线家的豆干远近闻名，以前，“豆腐西施” 的美名甚至还落到了她家。苏美线说，虽然现在东寮豆干很出名，每天供不应求，但村里人都不会因此偷工减料，谁都不想砸了东寮豆干的牌子。苏美线说，要做出好豆干，好水、好豆那是少不了的，村里的一方水土造就了东寮豆干的好品质:水是天然的山泉水，豆是上等的好黄豆。随后，泡豆、磨浆、蒸煮、成型，每一道工序都必须纯手工操作，这样做出来的豆干，不需任何调料，就有一股浓郁的豆干香味。
苏美线说，正因为每道工序都需要手工，所以没办法批量生产，这就造就了东寮豆干的紧俏。她说，村里有人曾尝试过用机器生产豆干，但品质差了很多。权衡利弊后，大家都放弃了机器，重新回到老祖宗的老技艺上来。
苏美线说，东寮豆干的名气还跟它的“结实”有关，因为东寮人会尽量把豆干里的水分挤掉，同样大小的豆干，质量比别人好得多，口感也会更好。
另外，在最关键的点卤工序中，东寮人用的是纯盐卤，且在整个制作工序中不掺入一点石膏，这保证了豆干的纯天然。
纯盐卤现在越来越不好找了，翔安最后的一个盐场也快没了，将来，他们不得不到更远的地方去弄盐卤。不过，东寮人表示，老手艺不能丢，再远也要去找纯盐卤。
【小贴士】
东寮豆干的做法其实很简单，只要配上一点三层肉，再搭以微辣味香的古宅大蒜，一盘美味的豆干炒肉就可新鲜出炉。
