台海网11月27日讯 据厦门晚报报道 在大嶝岛，“老建成”麻花很有名，当地居民称，“没吃过‘老建成’麻花，那就不算正宗的大嶝人”。居民们总结:“老建成”麻花全部用手工揉出，甜而不腻。“老建成”麻花创始人张建成也没想到，他的麻花居然成了大嶝人挥之不去的甜蜜记忆。
起初炸油条，“与时俱进”做麻花
张建成今年51岁，他最早并不是做麻花的，而是炸油条。他说，4岁时，他母亲就去世了，家里经济困难，他无法去读书，小小年纪就开始“讨生活”了，不过，由于身体弱，干不动重体力活，就想到了炸油条，毕竟这是个相对轻松的活。
他炸油条完全是靠自学。买来几斤面粉，和上水，烧上一锅油，就开始在家做试验，开始时，不是炸得太焦就是炸得太老，经多番摸索，油条终于吃起来还算正常了，于是，他就搬出来吆喝。村民们也很捧场，都掏钱买。那时，他一天能赚三四元，比做重体力活还多赚一两元。
谈起那段经历，张建成笑说，当时的物质生活十分匮乏，大家主要以吃饱肚子为主，好不好吃倒在其次，只要能吃就行，那时的生意相对好做。而到上世纪八九十年代，物质水平提高后，消费者的嘴慢慢变“刁”了，不仅考虑口味，还注重色泽。
张建成也“与时俱进”，炸油条之外，还衍生出了馒头、发糕、肉包、肉夹馍、麻花等。
张建成说，这些都是相通的，只要会一种，其他的就不在话下。
没想到的是，麻花从这些产品中脱颖而出，成了他的“金字招牌”，名声享誉整个大嶝，乃至翔安。
麻花甜而不腻，一出锅就被抢光
张建成的麻花有原味、蒜蓉和姜母三种口味，原味的最贵，一斤13元，这比大嶝岛上的另一家贵一倍多。不过，这仍阻挡不了食客们的胃口，每天麻花一出炉，基本都会被抢订一空。
昨天，记者去采访时，张建成正在做麻花，一条条麻花在油锅里翻滚着，散发出浓郁的香味，令人垂涎欲滴。油锅旁已炸好三四盘，色泽金黄。
张建成让记者放开肚子吃。记者拿起一根尝了一下，甜而不腻，且很酥脆，入肚后嘴中留有余香。
张建成说，那一根根“扭曲”的麻花都是他用手拧出来的，一天要做好几千根。
人工保持美味，一天和面近万次
张建成说，为了提高效率，减轻劳动强度，他曾经花几万元买了一台自动和面机，但买来后他就后悔了，因为机器和出来的面发酵不起来，炸出来的麻花和油条非常难吃，于是他退了货，重新用手和面。这件事让他明白了一个道理:机器再先进，也永远代替不了人的双手。
张建成说，他一个月要进一次面粉，一次进9000多斤，每次都把房间堆得像座小山。但用得也很快，他一天要和300多斤面粉，手一天要和近万次。
张建成说，他每天工作是从晚上8点开始的，先是和面蒸馒头、做肉包子和肉夹馍，到凌晨三四点后开始准备炸油条，到上午八九点，开始准备做麻花，一直做到下午2点左右，然后吃完饭睡觉。这期间，屁股都没沾座，长期干下来，经常腰酸背痛，“赚点钱真的很不容易啊！”
年纪越来越大了，张建成说自己干不了太久。他最大的愿望是，把自己的全部手艺都传给儿子，并将自己的招牌越做越大，让他儿子乃至后代不会丢饭碗。
文/图 记者 戴舒静 新闻助理 洪毅锋
