福春姜母鸭规范化的烹制线 （张天骄）
台海网7月5日讯 据厦门日报报道（记者 林森泉 通讯员 蔡建东）自称“专门做鸭”的福春姜母鸭总经理洪水拱，近日有点烦，因为他姐夫开在岛内蒋家姜母鸭餐馆倒闭，殃及他在翔安的福春姜母鸭餐馆。昨天，这位名片上自印“专业做鸭”的翔安鸭哥向记者诉起苦，也展望了他的鸭子食品美好愿景。
不堪重负 蒋家鸭子趴下
事由还是从他姐夫陈炳钦讲起。3年前，陈炳钦本来在洪水拱福春姜母鸭餐饮店帮忙，学会了姜母鸭制作的核心技术，于是，就自己“飞”出去，到岛内另立炉灶，在火车站附近开了新名号“蒋家姜母鸭” 餐饮店。
因为有福春姜母鸭前期的宣传铺垫和口碑，蒋家姜母鸭子进城，生意一时颇为红火。在3年内，“蒋家姜母鸭”一下子在岛内开了3家店，面积一家比一家大。
据知情人透露，因蒋家姜母鸭扩张过快，又无资产抵押，无法从银行获得贷款，陈炳钦的滚动发展资金，只得向高利贷借款。上个月底，因经营不善，加上高利贷的重负，无法偿还，岛内的蒋家姜母鸭餐饮店终于趴下。老板陈炳钦选择，跑路。
洪水拱说，他也借钱给姐夫陈炳钦纾困，但资金缺额太大，他也没办法，只能眼睁睁看着“蒋家鸭扑腾倒毙”。
成熟稳重 福春鸭子淡定
岛内的蒋家鸭店倒闭，而扎根翔安的“另一只鸭子”——福春姜母鸭，也无端牵连。洪水拱说，7天来，客流量减少了近七成，到这两天才恢复红火。
洪水拱说，主要是客人以为两家是同一老板的，认为“姜母鸭”倒了，也就不来吃了。面对这次倒闭风波的无端牵连，促使福春姜母鸭的掌门人洪水拱沉下心来，开始思考福春鸭子品牌的未来发展路子。
他满怀信心地告诉记者，要让翔安这仅存的“鸭子”展翅高飞。
福春姜母鸭品牌是洪水拱夫妻一把拉扯大的。上个世纪90年初，洪水拱夫妻在新店转盘榕树边附近租下一家13多平方米的小店，主营自家秘方的姜母鸭，夫妻亲自养鸭买鸭宰鸭炖鸭卖鸭，每道工序精益求精。
洪水拱说，当时夫妻俩带着不满两岁的一对儿女起早摸黑，经营小店。除了艰苦经营外，土生土长在新店农村的洪水拱精心选用好料的鸭子做姜母鸭，这是他成功的关键。他选用的鸭子必须以麦皮、粗糠、胡萝卜下脚料等天然食材喂养，而且必须是长足180天的中号正番母鸭进行烹制，确保其优质的口感，就这样，洪水拱的姜母鸭好吃，也就出名了。
洪水拱说，真正发展和出名是翔安区的建立，翔安迎来的发展机遇，他的鸭店经营规模和营业额上升，也开始注册了福春姜母鸭品牌，也得到翔安区政府有关部门的扶持。
翔安区政府打造的 “三宝九品百味”品牌中，就有福春姜母鸭的特色菜。在第三届世界金门日上，时任的金门县长李炷烽就盛赞其“天下美食，尽在福春”。福春这款招牌姜母鸭味道了得，不但享誉整个闽南地区，就连金门乡亲也赞不绝口，许多金门乡亲回翔安祖地探亲，都会到此大快朵颐，因此获此美誉。
一步一脚印 蹒跚中有发展
与红极一时的“蒋家姜母鸭”快速扩张的策略不同的是，福春姜母鸭走的“农村包围城市”的路子。
福春姜母鸭总经理洪水拱表示，虽然品牌自身的人气很旺，但因其行业自身因素制约，其利润并不足以让其品牌在大城市中迅速扩张。目前，在政府没有大力扶持下，不敢贸然进城。现在最紧要的就是“练好内功”，在保证原有风味的基础上继续严格把控选材用料，把食品卫生做得更好，着力打造绿色天然食品。
不盲目扩张不等于不谋求发展。随着福春姜母鸭实体店产品外卖需求的扩大，公司建成700平方生产线成批生产，开发出真空包装礼盒，姜母鸭穿上真空包装后，不仅可以保持原汁原味、食用方便，保鲜期限也可以达到2-3个月，甚至常温下也可以保存10天左右，因此产品推出就得到顾客一致好评和认可，产品畅销台湾、闽南、莆田、福州等地。
上个月，320多平米的泉港连锁店开始投入经营，本月上旬，福春姜母鸭还将走进漳平的十几家大超市，在那里设立专柜，让产品有一个更好的区域辐射。
转变思路 谋求长远发展
在当今中国食品安全频频敲响警钟的社会背景下，福春姜母鸭没有固步自封，更于危机中看到了生机。
目前，洪水拱已经在翔安区新圩镇买下10000多平方米的用地，拟投资4000万元打造标准化生产线。同时，洪水拱严格把关鸭的品质，将品管标准往农户养殖基地延伸，以便确保规模化生产后，鸭子来源品质的稳定和可靠。
同时，最困惑洪水拱的是，他想自己拥有一个“鸭文化基地”。该基地，主要是打造集喂养、旅游乐趣、烹制、餐饮为一体的极具闽南特色风格的鸭文化基地，让更多顾客能够亲身感受绿色喂养方式，寄养打号，体验抓鸭旅游乐趣，同时监督烹制工序，吃到极品福春姜母鸭。
一只鸡，让麦当劳和肯德基走向世界，进入中国大中城市，主要靠的是标准化和简单化。而作为鸭子，要进入中国大中城市连锁餐饮，最
