翔安新圩东寮豆干历史悠久，全村有近50%的村民以制作豆干为业。山泉汩汩流淌，新圩镇白云飞山脚下，这就是翔安区新圩镇东寮社区。“好水才能做出好豆干，东寮的一方水土造就了豆干的好品质。”走进苏美线家的豆干作坊，工人们正忙活着。纯手工的做法，泡豆、磨浆、蒸煮、成型，每一道工序都由一个工人熟练操作。
土制大锅热气腾腾，蒸煮的阿姨从锅里捞了几块出来，让导报记者尝了尝。“不需要任何的调料，就有一股豆干香味。”苏美线介绍，因为每道工序都是手工的，所以没办法批量生产。她曾经也想尝试用机器生产，但生产出来的品质不是特别好。东寮人特别实诚，讲究信誉。东寮豆干能做出名气，靠的就是品质，大家就放弃了用机器制作的想法。东寮人做豆干讲究结实，尽量把水分挤掉，同样大小的豆干，质量比别人好得多；其次，最关键的第五道工序点卤中，用的是纯盐卤。而且整个制作工序中，不掺入一点石膏，保证了豆干的纯天然。
“不过，纯盐卤现在越来越不好找了，翔安最后的一个盐场也快没了；将来不得不到更远的地方去弄盐卤，这也将增加成本。不过，这老手艺不能丢，再远我们也要用纯盐卤。”苏美线手泡在卤水里，虽然冷，但从早忙到晚，买的人多，她忙得也开心。
春节快来了，已经有不少客户都提前预订了很多。苏美线说生意太好了，基本上现在只做预订的。现在东寮的豆干已注册了商标，成为翔安特色农产品的一个响亮的品牌。“有资金，我们也还希望扩大规模，让更多的人品尝到纯手工做的东寮豆干。”
导报记者 顾留章 通讯员 黄培真 朱毅力 文/图
