翔安有着得天独厚的地理位置，海岸线极长，虾蛄的个头就大，肉丰且膏满。这样材质的“水煮虾姑”，肉鲜味美，味觉再挑剔的食客也大呼过瘾。
要吃到上等的虾蛄首先要学会挑选，一是取个头大的，再者要辨别虾蛄的膏黄是否丰满，简单的做法就是将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是上品。水煮虾蛄的做法相当巧妙：将挑出的雌虾蛄放入含有3%食盐的沸水锅中水煮，虾蛄与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾蛄捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。这样才能够更好地保存虾蛄海鲜的鲜美和甘甜。
