超市热推菌菇拼盘。
■超市展出与《山海情》中讲述的白色双孢菇相同的品种。
台海网2月6日讯 据厦门晚报报道 对口扶贫题材的热播剧《山海情》已于上月底播完，您还记得剧中村民在福建技术员的带领下种植反季节白菇（双孢蘑菇），使当地的经济得到很大改善的剧情吗？记者走访发现，白菇在厦门多数市场也有售，但不是来自剧中的闽宁镇，而是产自漳州角美。不只白菇，临近春节，市场“菇娘”繁多，一些商超也适时推出“菌菇拼盘”，以满足市民一站式采购需求。
线上线下热推菌菇拼盘 专为小家庭“量身打造”
近日，记者走访市场发现，各大超市、农贸市场及批发市场等都有大量菌菇亮相，品种更丰富，花样也不少。元初超市上架的菌菇，除了日常有售的金针菇及香菇，还出现了黑皮鸡枞菌等“年轻”品种的身影。沃尔玛（SM广场一期店）也划出了整排的菌菇专区，上架菌菇约十余种。大润发（厦门店）则展出了“火锅配菜”的菌菇堆头，创意的造型引得不少顾客驻足观看。
此外，市场上“菌菇拼盘”也多了起来。福州优野生态农业有限公司负责人陆志远说，春节临近特别推出了多种菌菇拼盘，主要为迎合冬季吃火锅的需求。据他介绍，这类型组合主要是集合涮火锅常备的菌菇，量少但齐全，既方便又实惠。
在大润发（厦门店）除了散装的杏鲍菇、香菇、平菇等，还有多种菌菇拼盘，每份售价基本限定在9.9元。工作人员说，一份拼盘包含的品种多，分量也适宜，专为小家庭“量身打造”。
除了线下商超，此类拼盘在朴朴、淘鲜达等线上平台也同样热推。记者在App上看到，近日不同品种组合的菌菇可选的多了，并且显示的库存基本是个位数，还有不少显示已售罄。
金针菇等常见品种“唱主角” 适合围炉涮火锅
记者注意到，多数菌菇拼盘都会加入金针菇、香菇或平菇。“它们是火锅必备，比较受欢迎。”元初超市金尚店工作人员说。
家住海沧都市恬园小区的刘女士说，茶树菇、香菇等是自家常备食材，干品一般用来煲汤，汤底很鲜甜；新鲜的则用于清炒或涮火锅。“留厦过年我们一家三口，年夜饭就交给菌菇底火锅了，方便还营养。”她说。
“金针菇销量一直不错，今年日销售量最高时约30斤，占当天菌菇类出货量的一半以上。”在中埔蔬菜批发市场经营食用菌3年的商户林恩达说，之所以卖得比较好，有一个重要原因就是金针菇不仅吃法多样，售价也不高。2020年7-8月，去头的金针菇批发价每斤曾上涨0.4元，10月以后又跌回原价，至今基本维持在每斤4元。
翔安莲塘宏路茶树菇专业合作社的负责人林文化种植茶树菇已有40多年，他说，自家茶树菇种植面积2000多平方米，2020年实现产值300万元，基本销往思明区与湖里区，“每年的农历腊月和正月是茶树菇市场的‘黄金期’，需求量比较大”。
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黑皮鸡枞菌和鹿茸菇 “年轻”品种销量可观
黑皮鸡枞菌和鹿茸菇近几年才渐渐走进大众视野，是菌菇族谱上较为年轻的成员。
“一上午10斤都不够销，1月至今已经进货七八次，单次最高进货量在200斤。”在集美杏林白泉集贸市场专营干货的李女士说，今年鹿茸菇（干品）走货量比其他菌类高。
漳州康元农产品有限公司的黄天景透露，他们公司的黑皮鸡枞菌日均销售量可达1.5吨，主要销往上海、广州、深圳等地，在厦门市场的日均走货约100公斤。
【小贴士】
菌菇会做才更香 清炒清炖留原味
不同菌菇适合不同的烹饪方式。家住海沧的郑女士是喜好烹饪的美食老饕，她介绍了自己做菌菇的心得，哪些适合炒，哪些适合煲汤和煮火锅，可以给家庭主厨一些借鉴:
香菇:味道重，适合烧、油焖，一般在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者清蒸鱼以香菇点缀。
草菇:适合炖汤或素炒。
金针菇:出现频率最高，味道鲜美，是拌凉菜或者涮火锅的上选，无论何种做法，建议最好煮6分钟以上，脾胃虚寒者不宜吃太多。
平菇:鲜嫩可口，更适合清炒，还能用于制作汤羹类，如平菇蛋花汤。
猴头菇:需用高温、旺火烧煮。
此外，香菇、金针菇、蟹味菇和平菇历来是火锅标配；而炖汤一般会偏向于茶树菇、红菇、榛蘑还有姬松茸等。
郑女士还提到，菌类最好以清炒或清炖方法为主，才不失原汁原味。
（文/图 记者 吴佳）
