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留厦年夜饭怎么安排?市场热推多种菌菇拼盘

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  超市热推菌菇拼盘。

  ■超市展出与《山海情》中讲述的白色双孢菇相同的品种。

  台海网2月6日讯 据厦门晚报报道 对口扶贫题材的热播剧《山海情》已于上月底播完,您还记得剧中村民在福建技术员的带领下种植反季节白菇(双孢蘑菇),使当地的经济得到很大改善的剧情吗?记者走访发现,白菇在厦门多数市场也有售,但不是来自剧中的闽宁镇,而是产自漳州角美。不只白菇,临近春节,市场“菇娘”繁多,一些商超也适时推出“菌菇拼盘”,以满足市民一站式采购需求。

  线上线下热推菌菇拼盘 专为小家庭“量身打造”

  近日,记者走访市场发现,各大超市、农贸市场及批发市场等都有大量菌菇亮相,品种更丰富,花样也不少。元初超市上架的菌菇,除了日常有售的金针菇及香菇,还出现了黑皮鸡枞菌等“年轻”品种的身影。沃尔玛(SM广场一期店)也划出了整排的菌菇专区,上架菌菇约十余种。大润发(厦门店)则展出了“火锅配菜”的菌菇堆头,创意的造型引得不少顾客驻足观看。

  此外,市场上“菌菇拼盘”也多了起来。福州优野生态农业有限公司负责人陆志远说,春节临近特别推出了多种菌菇拼盘,主要为迎合冬季吃火锅的需求。据他介绍,这类型组合主要是集合涮火锅常备的菌菇,量少但齐全,既方便又实惠。

  在大润发(厦门店)除了散装的杏鲍菇、香菇、平菇等,还有多种菌菇拼盘,每份售价基本限定在9.9元。工作人员说,一份拼盘包含的品种多,分量也适宜,专为小家庭“量身打造”。

  除了线下商超,此类拼盘在朴朴、淘鲜达等线上平台也同样热推。记者在App上看到,近日不同品种组合的菌菇可选的多了,并且显示的库存基本是个位数,还有不少显示已售罄。

  金针菇等常见品种“唱主角” 适合围炉涮火锅

  记者注意到,多数菌菇拼盘都会加入金针菇、香菇或平菇。“它们是火锅必备,比较受欢迎。”元初超市金尚店工作人员说。

  家住海沧都市恬园小区的刘女士说,茶树菇、香菇等是自家常备食材,干品一般用来煲汤,汤底很鲜甜;新鲜的则用于清炒或涮火锅。“留厦过年我们一家三口,年夜饭就交给菌菇底火锅了,方便还营养。”她说。

  “金针菇销量一直不错,今年日销售量最高时约30斤,占当天菌菇类出货量的一半以上。”在中埔蔬菜批发市场经营食用菌3年的商户林恩达说,之所以卖得比较好,有一个重要原因就是金针菇不仅吃法多样,售价也不高。2020年7-8月,去头的金针菇批发价每斤曾上涨0.4元,10月以后又跌回原价,至今基本维持在每斤4元。

  翔安莲塘宏路茶树菇专业合作社的负责人林文化种植茶树菇已有40多年,他说,自家茶树菇种植面积2000多平方米,2020年实现产值300万元,基本销往思明区与湖里区,“每年的农历腊月和正月是茶树菇市场的‘黄金期’,需求量比较大”。

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  黑皮鸡枞菌和鹿茸菇 “年轻”品种销量可观

  黑皮鸡枞菌和鹿茸菇近几年才渐渐走进大众视野,是菌菇族谱上较为年轻的成员。

  “一上午10斤都不够销,1月至今已经进货七八次,单次最高进货量在200斤。”在集美杏林白泉集贸市场专营干货的李女士说,今年鹿茸菇(干品)走货量比其他菌类高。

  漳州康元农产品有限公司的黄天景透露,他们公司的黑皮鸡枞菌日均销售量可达1.5吨,主要销往上海、广州、深圳等地,在厦门市场的日均走货约100公斤。

  【小贴士】

  菌菇会做才更香 清炒清炖留原味

  不同菌菇适合不同的烹饪方式。家住海沧的郑女士是喜好烹饪的美食老饕,她介绍了自己做菌菇的心得,哪些适合炒,哪些适合煲汤和煮火锅,可以给家庭主厨一些借鉴:

  香菇:味道重,适合烧、油焖,一般在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右,或者清蒸鱼以香菇点缀。

  草菇:适合炖汤或素炒。

  金针菇:出现频率最高,味道鲜美,是拌凉菜或者涮火锅的上选,无论何种做法,建议最好煮6分钟以上,脾胃虚寒者不宜吃太多。

  平菇:鲜嫩可口,更适合清炒,还能用于制作汤羹类,如平菇蛋花汤。

  猴头菇:需用高温、旺火烧煮。

  此外,香菇、金针菇、蟹味菇和平菇历来是火锅标配;而炖汤一般会偏向于茶树菇、红菇、榛蘑还有姬松茸等。

  郑女士还提到,菌类最好以清炒或清炖方法为主,才不失原汁原味。

文/图 记者 吴佳

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