花心思满足单身群体需求
蜗捞火锅负责人林先生告诉记者，他们希望为单身群体提供独立的不被打扰的环境。“我们按照一人食的分量进行出餐，可以避免食物浪费。目前一人食餐厅在厦门尚未普及，而单身群体独自吃饭的需求逐渐增加，我们正是瞄准了这一商机。”
记者了解到，单身食客一般在寿司、面食、煲仔饭等单品类简餐店铺里消费，多数以吃饱快速为目标，对就餐环境要求不高。但对于以“一人食”为噱头的餐厅来说，食客是奔着轻松、自在的吃饭环境去的，经营者就需要花更多心思了。业内人士分析称，“一人食”餐厅要综合考虑地段租金、菜品结构以及人员成本等因素，成本相对更高。
商家深挖“一人份”商机
事实上，不仅是餐厅，“一人”模式在其他餐饮领域也流行开来。《2018生活消费趋势报告》显示，“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革，在此背景下，一人份食品受到商家关注。
《2018京东食力消费趋势年度报告》显示，“一人食”类食品2018年销售额同比增幅超过60%，购买主力是26-35岁人群，今年以来江西、上海、福建、宁夏、黑龙江成为“一人食”食品消费金额增速最快的地区。根据京东超市食品销售数据显示，2018年“一人食类食品”销售额同比增幅超过60%，各种“自热火锅”“自热钵钵鸡”“自热螺蛳粉”等“一人份”食品受到消费者追捧。
线下的实体商场和卖场也纷纷推出针对单身群体的小分量食物。记者走访厦门多家沃尔玛、中闽百汇及菜市场发现，250g的牛肉、500g的大米，以及100g以内的速食产品摆满了货柜。市民张女士表示，自己独居，更喜欢挑选小分量的食物。“现在很多商店都有这种小规格小分量的食物，对我来说很方便，即使价格贵一些，只要质量好，我也可以接受。”
