开发满月宴等新市场
所谓“东方不亮西方亮”。记者了解到,虽然尾牙宴市场“缩水”,但一些酒店“另辟蹊径”,挖掘抢占节前餐饮消费新市场。据张小玲介绍,从去年下半年以来,满月宴、百岁宴、成人礼宴请等以家庭为主的餐饮消费开始异军突起。
“我们公司当前力推满月宴、百岁宴等,这类订单比往年提升了10%,有时一个晚上就能接到10个订单。”张小玲说,这类订单的消费也比尾牙宴高出许多。“标准消费是3000元一桌,有些富裕的家庭给小孩办百日宴,一桌的消费达到8000元甚至1万元的也很正常。一单下来,利润大大超过尾牙宴。”张小玲表示,以后酒店会将这类订单份额再提升20%到30%,与婚宴“并驾齐驱”。
而有的酒楼则盯上外烩市场。“外烩是我们主攻的方向,去年年终,我们的外烩营业额已占到总营业额的15%,今年有望达到30%-40%。”荣誉酒楼相关人士表示,此举也大大拓展了酒楼的生存发展空间。