摇一摇会响的鱼皮花生不见了
摇一摇，里面会发出响声的鱼皮花生，你听过见过吗？
1952年来厦门工作、现为厦门文史学家的龚洁，就曾亲历过这门神奇的技艺，但他也已经有四五十年没听到过了。
龚洁回忆说，上世纪五六十年代，厦门食品厂有一位黄老师傅就有这样一门绝活。但他秘不示人，做活的时候总是将自己锁在一间房内，不允许任何人进去。而且坚持传男不传女，但儿子不愿学，最终，老师傅在文革中去世后，这项技艺也就失传了。
不仅是传承出现了断层现象，根据厦门民盟的专项调研，现在厦门老字号还面临不少问题和发展瓶颈。
首先是假冒伪劣产品的冲击，市场上出现大量的混淆品牌，让人难以鉴别，产生不好的印象。
其次，老字号也需要改变，提高一个层次，需要在技术、营销手段上进行创新，这样才能发展，才能适应市场。
第三，老字号单打独斗，没有抱团形成一个统一的气场，像杭州、南京的老字号，它们凝聚成了一个团体，有统一的推广和销售渠道。
标准缺失
确认方式目前还存在一定缺陷
要想保护和发展厦门的老字号，首先得搞清厦门到底有多少老字号。那么，如何才能称得上“老字号”？
其实，厦门传统中并没有“老字号”一说，而是称为“好字号”，意即相信它、认同它、愿意成为它的顾客。而目前对老字号认定比较有公信力的是由商务部组织于2006年和2011年进行的两次“中华老字号”认定，厦门总共有12家老字号进入名录。2012年，厦门市商业联合会也组织过一次厦门老字号的认定，最后确认了80多家。
但在厦门市老字号协会的筹备执行人杨毅看来，目前老字号的确认方式和标准还存在着一定的缺陷，市场上的老字号也存在着一定的乱象。“急需一个公众认可的评选标准和方式。”杨毅认为，老字号应该是老百姓心目中认可、安全、稳定、质量标准高、诚实信誉好，尤其要有老厦门的文化传承，这种老字号不仅是一个品牌，也可以是商标、产品、工艺、技术。
“肯定要有一定的市场稳定期，至少要10年。”杨毅介绍，从时间上判断，老字号可分为解放前、文革前、改革开放前及近10年前。根据他们的调查了解，符合这些标准的厦门老字号，目前大概有200家。
此外，厦门还存在着不少由于各种原因中断的老字号。厦门文史专家洪卜仁正在带着一个志愿者队伍挖掘这些曾经消失的厦门老字号，现在已经掌握一定资料的大概有50家。“将它们挖掘出来之后，我们会交给愿意继续继承这些老字号的人去做。”杨毅表示。
